食用碱我们经常会在发面的时候适当加入一些，来中和发面过程中产生的酸味，让面团吃着更清甜。但是食用碱是不能放太多的，不然面团吃起来口感会非常怪，而且食用碱是不能吃多的，吃多了会对肠胃造成不适。那么食用碱食用过量怎么回事呢？
1、腹痛。主要是酸碱中和所致。大量的食用碱和胃酸中和会引起热量增加，刺激胃黏膜，造成胃黏膜损伤，引起胃灼痛。
2、腹胀，主要是由于酸碱中和产生大量二氧化碳，患者可出现腹胀、反复打嗝。
3、长期大量食用食用碱，会导致胃对矿物质和维生素的吸收减少。 如果持续很长时间，它会导致消化不良和营养不良。
4、另外，大量食用碱也会引起食物中毒。
5、影响心脑血管，包括高血压、冠心病等。
食用碱吃多了有什么副作用
如果食物中加入食用碱，味道会很奇怪。建议丢弃此类食物。但是，如果有特殊情况导致过度食用碱，可能会出现以下情况：
1、如果你是重度胃溃疡患者，食用过多食用碱可能会在胃内产生大量二氧化碳气体，增加胃内压力，可能导致溃疡面疼痛，并可能导致胃穿孔 在严重的情况下。
2、吃碱有中和胃酸的作用。 如果你吃太多碱，你的胃酸会减少，你的消化能力会减弱。 如果你在这个前提下吃很多食物，你可能会消化不良。
3、吃碱过多会影响矿物质的吸收利用。 长期过量食用食用碱会导致体内微量元素缺乏，损害健康。
食用碱的具体作用
1. 发面过程中微生物会产生酸，面团发酵后会变酸。必须加入碱（碳酸盐）与酸反应才能做出美味的面条；
2、碱能中和因农药过量喷洒而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有色泽，去除农药对蔬菜的污染；
3、碱有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂；
4、碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患上疥癣病。
