雷司令白葡萄酒是德国最著名的葡萄酒，同时也是世界上最优秀的白葡萄酒之一。雷司令白葡萄酒大多是干型葡萄酒，口味清脆干爽，口感略酸，富有矿物质口感，带有淡雅的花香和植物香,但是不同地区种植的雷司令赋予雷司令白葡萄酒不一样的风格。目前各国都有种植雷司令，但是德国雷司令白葡萄酒的威名至今还没有人可以撼动。
一、雷司令白葡萄酒风格特点
雷司令是一个芳香型白葡萄品种，可以酿造出很多种风格的葡萄酒。典型的雷司令白葡萄酒特征明显，带着清淡的花香和植物香，带有蜂蜜和矿物质的味道，酸度较高，口感丰富并且细腻均衡，适合陈酿。
年轻的雷司令白葡萄酒有着新鲜的口感，大多数的雷司令白葡萄酒会在此时被饮用。不过因为本身较高的酸性很复杂的风味，优质的雷司令白葡萄酒多是陈年酒，优质的雷司令白葡萄酒会散发出独特的汽油味。
虽然雷司令是单一的品种，但是不同生长环境下的雷司令口感会呈现多元化。生长在凉爽气候下的雷司令酿出的酒带有苹果和青柠的酸度，但生长在温暖的气候条件下的雷司令，酿成酒更多的是带有柑橘，菠萝等令人开胃的微酸感。
二、雷司令白葡萄酒类型
雷司令白葡萄酒根据酒中糖分的含量，可以划分成干性、半干、半甜和甜型葡萄酒。雷司令干型白葡萄酒指的是酒中含糖量在0-4g/L之间；半干型在4-12g/L之间，半甜型在12-45g/L之间，高于45g/L的统称为甜葡萄酒。德国珍藏葡萄酒和晚收葡萄酒介于干型和半甜之间，精选葡萄酒则是涵盖了干型到甜型的所有风格。
三、雷司令白葡萄酒的主要产区
德国是雷司令白葡萄酒的原产地，同样也是雷司令经典产区，德国雷司令的种植面积居世界第一，几乎十三个产区之中都种植了雷司令。
1、摩泽尔
摩泽尔地形复杂，处于多支河流交汇的河谷地区，该产地的雷司令葡萄主要在河流两岸的斜坡上，是世界上最陡峭的葡萄种植地区之一，几乎所有的劳动都是由人工来完成。摩泽尔地区特殊的地貌赋予了雷司令白葡萄酒特殊的风味，在摩泽尔出产的雷司令白葡萄酒个性鲜明，散发着杏、蜂蜜的香味，酒体的颜色清淡典雅，酸度清爽怡人，果香浓郁，包含着摩泽尔独有的矿物质和泥土的味道。这里酿造的雷司令白葡萄酒是全球最优的雷司令之一。
2、莱茵高
莱茵高有着丰富的酿酒历史，18世纪之时，种植者就意识到了不同成熟阶段采摘葡萄的价值。此地地质十分多样，地质历史达到百万年之久，这里出产的雷司令葡萄酒优雅精致，带有一丝丝香料的味道，酸度较高，口感十分丰富。
3、法尔兹
法尔兹产区雷司令的种植面积仅次于摩泽尔、这里酿造的雷司令白葡萄酒口感细腻且醇厚，而且葡萄酒的酸度要比摩泽尔地区的生产的要更低，土壤类型的多样化为雷司令葡萄酒带来了独特的风味。
除了德国之外，法国和澳大利亚酿造的雷司令也非常的出名。法国阿尔萨斯山脉种植出的雷司令白葡萄酒独居清新感并且香气浓郁，散发着柑橘类水果的芳香，带着明显的矿物质气息；澳大利亚的雷司令主要种植于伊顿谷和克莱尔谷，两地种植的雷司令都适合用来陈酿，且口感丰富。
四、雷司令白葡萄酒配餐
因为世界各地的出产的雷司令白葡萄酒风格上存在着明显的差异，所以可以搭配丰富多样菜肴的白葡萄酒，以下列出了不同种雷司令代表所搭配的食物。
1、雷司令干型白葡萄酒：像这种糖分含量低，搭配海鲜，蔬菜、寿司等风味比较清淡的事物。
2、雷司令半干型白葡萄酒：这种处于半干型的葡萄酒，适合搭配辛辣额食物、鱼肉、熏肉、扇贝等。
3、雷司令半甜型白葡萄酒：这种半干型的，适合甜甜搭配起来，如江浙菜，水果等食物
4、雷司令甜型葡萄酒：适合搭配奶酪、甜点、鹅肝酱、热带水果等口味浓郁的食物。
