俗话说酒是陈的香，可是现实中真的是这样么，老酒好不好喝是指通常人对口感接受的程度。
比如埋在地底20年的黄酒我喝过，那个滋味真的很难让我有兴趣再喝第二口。而超过30年的酱香型酒，朋友喝过的描述就是很难吞下去。这些老酒真的不好么？不是，只是可能对于大部分人来说，口味太重了，酒储存超过一定年限，其口感就可能超过正常人能接受的程度。而在此节点之前，酒是越存越好喝的。而且这些老酒作为调味酒，也许仅仅滴一滴到其他酒里，这酒的品质就会发生翻天覆地的变化，档次直接蹿一个等级也不是难事。
为什么说，老酒并非越陈越香，比如说，浓香型白酒储存超过8年，陈味的重可能就不是所有人喜欢的，但是7年的绝对比6年的好喝。当然我因为个人能力有限，也不敢确认所有酒都是这样的，也许很多酒储存年限越久越好喝，不会超过常人的接受范围。
老酒为什么越老越贵，要从老酒的定义说起，到底多老才能算老酒？一般来说，十年酒龄的酒，文化有了沉淀，就有了故事、有了历史,可以说是入门级老酒了。“老酒”的“老”字是时间的概念，而不是特定“品牌”理应，什么品牌只要它够“老”就能够说是老酒，八大、十七大、53优、地方小酒，年龄大了，就是老酒。“老酒”的老“字”有“收藏”的含义、有“稀缺”的含义、更加有“投资”的意义。所以说，老酒越老越稀缺，越值钱。
