不到十年，法国威士忌产量增长三倍，这只是法国消费威士忌量的一小部分，作为一个威士忌消费大国，法国生产商想要满足当地需求并想改变消费者对于好威士忌仅来自苏格兰的固有印象。
在葡萄酒和啤酒的影响下，威士忌在法国烈酒中占有一席之地。长期以来，这种烈酒消费量一直落后于干邑和白兰地，在1980年代才开始复兴。
1983年，瓦朗涅姆酿酒厂在拉尼翁（Côtes-d’Armor）酿造了第一款法国威士忌 。自那时以来，便有各种规模的85个酒厂成立，并且每年都有新的酒厂开业。
在不到十年的时间里，法国威士忌的产量增长了三倍，从2010年的215000瓶增加到去年的1009000瓶。法国威士忌基金会主席菲利普·朱吉（Philippe Jugé）说到，“在未来的五年内，目标是每年生产500万至600万瓶，在该行业每年创造约4000万欧元的营业额，并提供500个就业机会。”
2015年，法国创建了两个受保护的地理标志（IGP），一个用于不列塔尼威士忌，另一个用于阿尔萨斯威士忌。瓦伦海姆（Warenghem）酿酒厂总经理戴维·鲁西耶（David Roussier）总结道：“ IGP使客户放心，并使我们能够在生产者之间建立共同利益。”
为了获得认证，生产商已经统一规范威士忌的颜色及其装瓶规格。有机产品的另一个途径是高端市场，有机产品的销量也已达到总数的10％。“人们喝得更少，但更好，高端酒从未如此出色，因为从种子到蒸馏酒都有可追溯性。”菲利普·朱格说。
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“本地需求优先于出口”
2019年，法国消费了1.12亿升威士忌，是世界上最大的威士忌消费国之一。尼古拉酒窖的营销经理克里斯托弗·赫梅林（Christopher Hermelin）解释说：“有两个客户群，一个年龄在25至35岁之间，他们在寻找新口味，另一个是业余爱好者。一瓶威士忌是随着时间的流逝而消费的，虽然购买是定期的，但数量却不如葡萄酒。”
问题不在于寻找机会，不如说能否满足需求。在阿利亚（科西嘉岛），斯特凡努·文图里尼面临着这一现实。”我们已经向加拿大和日本寄了几箱威士忌，但现在我们更愿意去满足当地的需求。”这位在科西嘉角（Cape Cape）的主营业务下，每年生产约5万瓶威士忌的从业者说。
出口在增长，但是“好威士忌”必然是苏格兰威士忌的形象正在改变。威士忌市场经纪人加布里埃尔马塔涅（GabrielMatagne）表示：”苏格兰品牌通过传播詹姆斯•邦德威士忌爱好者的绅士形象来进行促销，这行得通。”
苏格兰威士忌在世界市场上的主导地位并没有吓到法国生产商。菲利普·朱吉说：“我们没有意识到自己拥有多么优质的产品。现在还需要库存和更好的专业知识来支持开发国外市场的酿酒厂。法国威士忌工业尚未成型，需要通过立法来规范威士忌的年份，就像苏格兰威士忌著名的竞争对手闻名‘XO’那样。
