茅酒始祖石荣霄
1855年的一天,赤水河畔一间茅草屋里,一个瘦弱的小男孩呱呱坠地。因为家贫,小男孩被过继给一石姓人家,并被取名——石荣霄。
彼时,没人能想到,这个小男孩未来会成就一方传奇,成为一代茅酒祖师。
石荣霄原名王映奎,祖上王家世代行医,有据可查的朝廷御医就有两位。王家和酱香酒的渊源,要追溯到清道光年间,彼时,王家曾在习水开设“王氏药堂”,为应对贵州多雨潮湿的天气,更好地保存中药,养生治病,遂在药堂边自建酒窖,汲取中医药精髓,将草本精华融入曲中,制成独一无二的酒曲,以此酿造出的高粱酒口感独特,在十里八乡颇有名气。
后家道中落,到王映奎出生时,生父在茅台镇当地酒坊酿酒勉强维持家用,无奈收入微薄,难以支撑一家人生计,只好把8岁的小儿子王映奎过继给仁怀县的大地主石家,改名为石荣霄。
石荣霄生性聪明,因生父是酿酒师傅,常带幼年的他到酒坊玩耍,从小的耳濡目染使得他对酒有了一种天然的痴迷。
懂事的他格外珍惜在石家的日子,发奋学习,在感念养父母恩德的同时,也从未忘记自己是王家后人,一心想重振祖业,将王氏酱酒发扬光大。
一心向酒 酿造传奇
1879年时,茅台村的酿酒业,已初具规模与名气,但缺乏有品牌效应的正规烧坊。
颇有经商天分的石荣霄遂与孙全太、“天和号”老板合股,创建“荣太和烧坊”,在茅台本地的杨柳湾(今茅台酒厂一车间)开办酒坊酿酒。
三人的合作实际上是一个政商结合体:石荣霄是当地的大户有钱人家,又有酿酒秘方,主管技术;孙全太有军阀背景,出面当掌柜;“天和号”老板则出店面,负责内勤与杂务。
仿佛是带着使命来的,石荣霄从此便一心扑在酒坊,苦心钻研酿造技艺,在祖传曲药秘方的基础上不断改良。在他的带领下,荣太和烧坊的产能大大提升,酿出的酒品质上乘,客人饮后赞不绝口,有“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”之说。
后因股东摩擦,其余两人相继退股,“荣太和烧坊”则更名为“荣和烧坊”,由石荣霄全权负责。
在其养父母身故后,石荣霄还宗祖姓,改姓氏为王。
1915年 ,由荣太和烧坊传承秘方所酿之美酒经选送参展巴拿马万国博览会,一举成名获得金奖,被公认为世界三大(蒸馏)名酒之一,蜚声中外。这款在幽深的赤水河谷生产的中国酱香型白酒,真正走出仁怀、走出贵州、走出中国、走向世界,被尊称为“天下第一茅”。
石荣霄是中国酿酒史上当之无愧的风云人物,他成就了茅台酱香酒的传奇,几乎将一生都奉献给了酱香酒的酿造。
在他去世后,子孙继承祖业,默默耕耘努力,1949年时,窖坑已由两个增加到六个,生产能力达12000多公斤。
百年辉煌 一朝成空
1951年底公私合营逐步展开,蜚声中外、盛极一时的荣和烧房却出了大事!烧坊掌柜因“通匪罪”被枪决!
烧坊的土地、窖坑、马匹及一切设备都被并入茅台酒厂,连同珍藏几十年的老酒也不例外。
至此,石荣霄创立的荣太和烧坊结束了大半个世纪的辉煌历程,王氏后人怀祖传酿酒秘方悄然隐退。
比起酿酒世家不能再酿酒,从盛世高峰的跌落更是对传世名酒的深深折辱。
1966年,文革开始。王家由于地主成分不好,在那个特殊的年代里,几经颠沛流离。家中被抄,很多商标、资料、家谱、牌匾都被弄到学校去,一把火烧掉了,包括那块流传下来的“荣太和烧坊”鎏金招牌。
承袭百年酿造技艺 重出江湖
1972年尼克松访华,总理用茅台酒接待,消息传开后整个茅台镇沸腾了。
就在第二次茅酒热来临时,石荣霄的第六代嫡孙——王先友出生了。
王先友出生之时,文革已有逆转之势。为应对茅酒供不应求的情况,酿酒世家出生的王先友爷爷、父亲均被下放到酒厂劳作。
因家境贫寒,王先友十六岁就跟随父辈学烤酒,背糟出库、切碎、上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆……什么样的苦活累活他都干过。劳动工作量很大,在车间背酒糟一星期下来,后背被磨得血肉模糊。但是他从不叫苦抱怨,一直默默坚持着。
因为从小爷爷就跟他说起荣太和烧坊的故事,说起当年巴拿马惊世一摔的家族辉煌。在他心中,把先祖石荣霄的酿酒技艺传承下去,是他一生无法割舍的情怀。
三十多年来,他一直以承袭家族秘而不宣、独一无二的酿酒工艺秘方,以酿造正统茅味原香为己任,专研酿酒从未间断。在制酒车间现场,蒸汽氤氲、白雾弥漫、粮香扑鼻。每一次酿造,王先友都要认真视察堆积发酵、粮醅糊化、摊晾拌曲工作。
他说,家传酿酒工艺秘方,在和曲时要加入一定量的曲母,曲母是历代先辈经一百多年筛选优化的,富含产生特殊香味的细菌和霉菌,这是我们荣太和烧坊经历了百年传承后积淀的深厚底蕴。荣太和烧坊石荣霄所酿的酒之所以独一无二、无法复制,秘密就藏在这张历经百年、经过了无数次工艺改良的秘方里。
如今的茅台镇,酱酒的“12987”坤沙工艺已不再是秘密,但荣太和烧坊石荣霄的酒曲和调酒均有绝密配方,从未外泄。这是石荣霄酱酒独特口味一百多年不变的核心。
优秀的酒师必须保持嗅觉和味觉的敏感,很多食物即使再爱也不能多吃。为了保持嗅觉的灵敏度,王先友一直遵循有规律的生活习惯:不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物。而他自己的品酒经验也在三十多年间愈加纯熟。甚至只要用鼻子一闻,就能区分出不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同品质的酱香酒。
视察完酒厂的工作,王先友走到赤水河边,指着对面的茅台酒厂无不感慨地说:我们家族当年的酒坊,就是现在的茅台一车间。
昔日的“荣太和”现在已成了茅台的“制酒一车间”。虽然门外竖着一块“茅台镇文物保护单位”的石碑,但王先友知道,这里是父辈长大的地方,是从小听爷爷说起的地方。
百年时光荏苒,酒坊外的景象已面目全非,只有赤水河仍在静静流淌,奔向远方。
初心不改 酿酒在于酿心
百年荣光不再,但百年前的酿酒技艺却在石荣霄后人里传承下来。
王先友坚守着朴素的酿酒理念,把每个工序每个环节做好,不盲目增产、不盲目扩量,只做真实的年份酒,控制产量,尽善尽美。
但对家族的复兴来说,光有秘方、会酿好酒远远不够。贫苦出生的他缺乏资金,不懂经营,更不善管理。
好酒酿出来了,却销不出去,怎么办呢?不是没有人想蹭他的名声,想借他祖上石荣霄的荣光卖酒,但王先友拒绝了。
他并不想为眼前的私利砸了祖上的招牌。辛苦了大半辈子,年过五旬的他对物质已不再热衷,他想等一个契机,等一个靠谱的人,帮他一起把祖业发扬光大,让老百姓都能喝上百年前的茅味原香。
他所肩负的不仅是自己,更是百年王茅的风雨飘摇。
保持敬畏 守护匠心
机会来了。
王先友遇到了一个人。
就像伯牙与子期相遇,王先友遇到了一直致力于传承古法酿造的守艺人,刘阳均。
刘阳均同为茅台本地人,家中世代经商,经营白酒产业数十余年。他跟随父亲多年沉浸于酒厂与生意场,不仅在酿酒上独具天赋,更是难得的管理人才。
作为一名八零后古法酿造的守艺人,他不断探索,全身心地投入酱香酒事业,努力学习,潜心钻研酿酒技术,锐意创新,勇于突破,更难得的是,刘阳均身上有许多利字当先的生意人中少见的踏实与诚恳。
在他的办公室,货架上摆满了一瓶瓶的酱香酒,另一个书架上则放了许多酒和食品有关的书籍。 在这里,他正在和酒厂的专家讨论最近的一次酿酒实验。
刘阳均说,酿造酱酒,要对历史、自然环境、传统工艺、品质、消费者存有敬畏之心。“只有这样,才能把酱香事业做好、做大、做强、做久。”
他的想法与王先友一拍即合。
一个是百年荣太和烧坊石荣霄的嫡系传人,一个是年轻有为懂管理的酱香酒守艺人。
为了将百年前荣太和烧坊的古法酿造技艺传承下去,让老百姓都能喝上百年前的茅味原香,刘阳均携王先友创立了“荣太和烧坊石荣霄”品牌。
传统古法酿酒,无数据可循,生产主要靠经验、感觉和传统,没有一套科学、规范的操作章程。厂里的工人和酿酒师大多来自农村,个人经验又不同,即便严格按照量质看花摘酒,也难以保证批批酒精浓度相同、酒质毫无差别。
刘阳均深知,标准化工艺对品质的重要性。他在继承传统古法酿造工艺的基础上,用现代管理技术把控酿造流程,用科学设备检测酒的质量,把石荣霄酒带上了科学化、规范化的道路。百年古法得以传承,也让酱香酿酒回归正途大道。
大奖品质 经典重现
一方水土造就一方美酒。茅台镇酱酒是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉特殊环境里不可替代的微生物群发酵、升华而成。
继荣太和烧坊石荣霄酿造美酒获得大奖,已过去了一百多年,但同样在这片土地上酿造的美酒,却无出其右。秘密就在石荣霄传下的祖传秘方上。
酿造过程中,即使粮食与水源相同,酿造的工艺过程与酒曲稍有偏差,也会对所酿之酒产生巨大的影响。
“荣太和烧坊“石荣霄酒,依照百年前石荣霄酿造秘方原方,经历30道工序、165个工艺操作环节、至少五年,才得到珍贵的基酒,每一瓶石荣霄酒,都是大师纯手工、小批量酿造,在上百种基酒中寻找微妙的平衡与层次,每瓶都加入了窖藏几十年的老酒精心勾调而成,是难得的稀世好酱酒。
不仅完美呈现了百年前的茅味原香、在品质上一脉相承,而且在包装设计上也极尽匠心,以立体浮雕铭刻茅酒始祖石荣霄经典形象,波浪形瓶身象征孕育美酒的赤水河,带来极致美感,瓶身金色腰带书写百年荣太和的历史辉煌,盒面浮雕插画涵盖了荣太和百年历史的重要事件,将一个家族百年前的荣光跃然盒上,也寓意在历史长河中,荣太和烧坊的文化历史源远流长,尊贵又厚重。
“做一款酒,从原料甄选到制曲、下沙、取酒、贮存,需凝结几代人的心血才能令其完美。酒品如人品,酿酒就像做人,坚守初心,方能酿出酱香好酒。”刘阳均说,“我们为享受一杯好酒而酿造,希望每个爱酒之人都能喝得起、喝得上百年前的正统茅味原香好酒。”
