产于福建寿山而得名。以叶蜡石为主要组成的一种矿物石料。通常呈致密块状、片状、钟乳状或放射状集合体。玻璃光泽，具油脂感。分透明、半透明、不透明三种。质地致密细腻，脂润柔和，似玉非玉。中国寿山石雕经民间雕刻艺人据石材的纹理、色泽、形态等特点，充分发挥石料固有的特色，加工成供观赏的雕刻摆件，使作品的内容与质料溶为一体，展现出理想的寿山石雕艺术特色和高雅的品味。
寿山石品种极多，质透明如冻的称“寿山冻”；纯净如羊脂的称“白芙蓉”。按出处有田坑、水坑、山坑寿山石，而以田坑石和水坑石最佳。田坑石系脱离石脉而独立成块，多年一直埋于沙士中，略透明，肌里有极细密的萝卜纹，其黄色的称田黄，白色的称白田，黑色的称黑田，粉红色的称红田，均是寿山石中的上品。其中田黄分橘黄、熟栗黄、枇杷黄及金黄等种，极其珍贵，为寿山石中的极品。水坑石的特征是结晶石，呈透明或半透明冻状，称寿山冻，常显萝卜纹状结晶，有鱼脑冻、黄冻、鳝草冻、桃花冻、牛角冻、豹皮冻等，是水坑寿山石中的姣姣者。山坑石则是寿山石中最普及的石料。
