汪小海，自高二起8年间先后创立过近10个互联网项目。2015年7月，由于不认可创始人将2C业务转2B的调整，他离开了合伙创办的O2O项目，打算涉足餐饮行业。
想到了小学爱吃的卷饼。“卷饼不好做，为什么不做其中的卤肉呢？”鸭制品市场已经饱和，但卤制的猪牛羊却没有全国知名的品牌。他计划创办一个猪牛羊类卤制品连锁品牌。
辗转重庆、武汉等五个城市，寻找正宗卤味秘方。还花16000元参加了卤味培训机构的入门课程，没有任何效果。在亲戚介绍下，找到一家承德卤味店的老师傅。对方拥有30余年从业经验，掌握着流传300多年的满汉全席酱卤蹄肘手艺。他的店铺仅下午开门，销量却顶得上七八家熟食店。
他们慢慢打动了老人，学到了卤味制作方法。学成归来，他着手筹备鲜卤家项目。不断熬制着一锅又一锅猪蹄，进行标准化改良。为保证卤制口味，他们只能选择价格偏高的材料。
选用高汤的鲜度代替鸡精、味精、卤肉添加剂。食材手工去腥方可下锅。两个多月的努力，他们的第一批产品终于面世。不到5个小时，就收获200多个猪蹄订单，并在随后收集到100余条反馈，好评不断。在此期间，团队顺利拿到种子轮融资。
鲜卤家第一家门店2015年10月开业。一个半小时，250余个猪蹄和20多个肘子销售一空。随后，门店日均营业额超过2000元，相继开放两家加盟店。
由于缺乏系统管理，两家加盟店的运营情况并不稳定。半年后，加盟店相继关门。当年年底的天使轮融资却异常顺利。资本的注入，让汪小海思考如何将鲜卤家推向全国。
2016年2月起，团队除在石家庄改建2000平米的加工厂外，还在北京设电商运营中心。产品增加到十余种品类，包含牛筋、牛肚、翅尖、藕片等。16年5月，鲜卤家产品上线，前期效果不错，后期就开始下滑。他砍掉电商业务，将全部精力放于线下实体店。
为照顾到更多进店顾客的消费体验，他在店面装修风格上既体现传统的中式风格，又融入现代元素，同时随产品免费赠送蒜汁、一次性手套、餐巾纸和牙签等。
目前，项目在石家庄拥有5家直营店，2016年鲜卤家总营业额约为400万元。
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