最近几年，餐饮行业刮起一阵“小而美”旋风：麦当劳的甜品店，绝味鸭脖、周黑鸭等卤味店，再到一些常见的快餐店、麻辣烫，店铺面积都在10平方米左右。
“小而美”的趋势
当许多餐饮店还在琢磨如何开大店时，麦当劳却已学会如何在面积上精打细算。
常去麦当劳的人都不陌生，在麦当劳隔壁有一家同样带着红底黄字M型标志的甜品店，专卖冰淇淋、圣代等甜品，不到10㎡的面积生意却很红火，窗口前常常排起长队。
2005年麦当劳推出“小而美”计划。如今13年过去了，甜品店的数量已达到1000多家，有一半独立于母店，就像卫星店一样紧挨着。
再以某饮品品牌为例，10㎡的小店，每个月毛利在3、4万元，除去房租和人工成本，一年下来净利润也能有个20万左右。这对刚开始餐饮创业的人来说是非常可观的。
小门店好在哪？
加快的生活节奏，使得人们的时间越来越碎片化，不能好好地坐下来吃饭，更倾向于点外卖。而从顾客的角度来看，8090后已经成为消费的主力军，这类人喜欢玩乐，食物最好“拿着走”，边走边吃。
如此种种，使得大门店已无用武之地，相反如果门店变小，租金成本和人工成本都能下降。对餐饮老板来说，降低任何一项成本都是在提高利润。
小门店成功两三招
1.选址不能太偏僻
小门店得开在明显的位置，时常出现在人们的视野里，才能激起消费者的购买欲望，最好是开在路边或商场附近。
2.产品要专，要有特色
小门店因为面积限制，只能做细分品类，专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店，还想推出几十道甚至上百道产品，或许只有饮品店才能做到。
3.味道要好
小门店牺牲了堂食，没有服务，只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫，多征询顾客意见，不断地调整产品的味道。
“大店玩不动了，高工资、高租金、食材高成本......这都让大店玩起来压力越来越大。” 门店小型化，已经成为餐饮业的主要趋势。
各位餐饮商家将决战“10平米”，你准备好了吗？
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禅思一刻
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