说到咖啡馆，几乎每一个人都有这样一个幻想：
开一家别具一格的咖啡馆，每天早上在大大的落地窗前摊开一本书，放着自己喜欢的音乐，馆内人来人往，每天可以和不同的人聊聊天。
梦想很丰满，然而，现实是：
听说某某咖啡馆今天倒闭了……
开一家咖啡馆很容易，但让咖啡馆“生存下来”并且赚钱却不是件简单的事，也绝非随便开一家咖啡店就可以轻松赚大钱。那么，如何经营一家咖啡馆年赚百万？今天轻餐君为大家整理出咖啡馆的成功经营秘诀。
开一家小型咖啡馆的成本
开咖啡馆，就跟开公司一样，是一种商业行为，其目的就是为了盈利，咖啡馆倒闭的主要原因就是无法可持续性的获得盈利。
咖啡馆其盈利性贯穿于咖啡馆的筹备、日常经营、服务水平、创新能力等方面。那么，你知道开一家小型咖啡馆要多少钱吗？
例如：开一家30平米的咖啡馆
前期成本：房租+转让费+租房押金。
中期成本：装修费用。
后期成本：设备费用+原料费用。
经营成本：工资+运营预留资金。
开家小型咖啡店的成本分析：
前期成本：房租+转让费+租房押金。
房租控制：开咖啡馆首先选好门面，肯定是人流量大的越好，人流大租金也高，个人建议如果开一家小咖啡馆，租金控制在1万内。
转让费：这个能节约最好，如果要转让费的；建议控制在3万内。
租房押金：一般是一个月租金。
中期成本：装修费用。
装修预算：毕竟是租的别人房子，所以不建议在装修上面投入过大；个人建议轻装修重软装。
后期成本：设备费用+原料费用。
设备费用：一套普通咖啡馆设备（咖啡机，磨豆机,制冰机，冰沙机，冷藏柜等）5万内能全部配好。
原料费用：咖啡豆+牛奶+其他原料：一般5000足够。
经营成本：工资+运营预留资金。
工资：如果80平的店，2-4个工作人员足够，工资建议自己资金预留6个月预算。
运营预留资金：一般预留不低于6个月费用：房租+人员工资+水电费等。
30-40平左右店铺：整体投资需要10-15万。
租房3万（3个月租金加押金）+装修5万（基础装修和门头和软装桌子凳子）+设备5万（吧台设备类）+其他费用2万=15万。
注意：每个城市不同，具体投资有差异，以上仅做参考。
咖啡馆倒闭的原因
以下是一些常见的咖啡馆倒闭的原因：
1、选址失败
众所周知，星巴克绝大部分店都选在高档酒店、商场、写字楼等区域，周围的人步行5分钟就能走到，地理位置对于开店的人来说是最重要的因素，一个好的地理位置可以获得更多的人流量。
很多咖啡馆就是因为选址不当倒闭的，没有人流量等于没有生意，所以，选址，就算投入大一点，也最好选择正规明面的，别玩神秘。
就是旺铺！就是商场！就是商业街！就是校门口！就是白领聚集地！
这不是废话吗，有钱谁不想选是旺铺或者商场或者商业街，就像Angelababy的店地处繁华路段，但还是倒闭了，那可能就是别的原因：经营不善！
2、盲目经营
在对经营咖啡馆之前没有做足充分的准备就凭借片面的认识而投资咖啡馆，往往经过短暂的经营就难以为继，例如“Baby cafe”光有明星光环效应是不行的。
3、定位模糊
不同的店，设计风格也不同，如果你的咖啡馆很小，咖啡店风格也无法定位，咖啡店所处的地理位置与当地的消费环境不相符。
这样的咖啡馆并不能深得人心，如果连最基本的定位和规划都不明确的话，生意自然不会维持太久！
4、缺乏专业知识
在咖啡馆筹备、盈利模式的建立、人员的招聘培训、日常管理制度的建立、咖啡馆饮品的创新、咖啡品质及成本控制、财务管理与分析、服务水平提高等方面缺乏相应的专业知识，最终导致咖啡馆的盈利水平低下，而不得不走向倒闭和转让的道路。
5、不懂服务
不管是做什么行业，服务至上的店铺生意都不会太差，如果没有良好的服务意识，那又谈何“留住顾客”呢？
亲和力、明亮温暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！
Barista的任务不止是冲好一杯咖啡那么简单，Barista也身兼能和顾客打成一片的重任。
一个好的咖啡馆经营者或Barista需要懂得如何在心灵上和顾客交流。换言之，合格的Barista必须是一个好的销售员，因为我们都是靠销售来生存的。
6、不愉悦的音乐
有咖啡的地方就会有音乐，许多咖啡店在开店时通常都会播放音乐来营造气氛，轻柔雅致的音乐，可使顾客放松身心，增加在店里逗留的时间；
但如果是震耳欲聋的音乐则容易使人拥有烦躁的情绪，亦会使店面销售产生负面影响。
7、合伙散伙
咖啡馆在前因：开店资金、共同创业、风险共担等利益的驱使下形成合伙经营模式，后因制度模糊、责权利不对等、经营目标分歧等原因而导致咖啡馆的经营不善，最终关门散伙。
8、竞争力不足
在跟其他咖啡饮品店的竞争过程中由于竞争力不足而导致盈利恶化，最后不得不退出。
不管是开咖啡馆还是开餐厅，还是要走心才能长久经营下去。
咖啡行业总是给人一种休闲放松、门槛很低，很容易赚钱的假象。殊不知，想要开间咖啡馆赚点小钱养家糊口，最后却变成了“生存下来”都很艰难的困惑。
当然，这并不意味着开咖啡店不能赚钱，想要挣钱的前提是你的咖啡馆能够存活下来，几年后你还在做同一个生意的时候，基本想死也死不了！
成功盈利的经营秘诀
1、保证咖啡的高品质
随着东西方文化的交流、咖啡文化的普及，国民对于咖啡的了解也越来越深，再也不是到了咖啡馆就只会点卡布奇诺和拍照了。相反，很多顾客并不在乎咖啡厅的位置如何，门口招牌是否显眼，唯一在乎的就是咖啡厅的出品好坏。
所以，想要开一家盈利的咖啡馆，必须保证咖啡品质。如果咖啡好喝的话，位置再偏僻，也会有人慕名而来；如果咖啡不好喝的话，就算你的咖啡馆装饰再豪华，也很难吸引回头客。
为了保证你的咖啡高品质且品质稳定，最好是购买最好的、有品质保障的咖啡设备，并安装配套的水过滤系统，使用性能好的磨豆机，以及购买高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。
此外，你还需要具备或者聘用经过专业训练、技巧娴熟的咖啡师，让你咖啡馆的咖啡成为顾客心目中的“神之杯”！
2、保证营造特色、互动的环境
在中国，咖啡成为人们高品质生活的代表和象征，很多人把咖啡馆作为家和工作之外的“第三空间”，是自己放松身心、享受生活的场所。
因此，想要成功经营一家盈利的咖啡馆，一定要非常注重咖啡馆环境的设计和营造，你可以小清新、可以很温馨、可以很高贵优雅，但是，一定要拥有自己的特色，而且还要让顾客感觉非常舒适。
另外，你还需要营造互动的环境，要把你的咖啡店变成店主和客人、客人和客人之间心灵交流互动的地方。
可以为咖啡馆设计特别的音乐和灯光，定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出舒适文艺的氛围，让经常处于压力沉重的现代人，有一个释放压力、舒缓心情的地方，这样你的客户才会对你的咖啡店产生情感依赖，才会经常光临。
3、设计要符合人体工程学
众所周知，销量是经营的基础。所以，咖啡馆的日常运营中，如何快速下单、如何快速制作咖啡、如何快速为客人端上咖啡就成为一个需要解决的难题。
解决方案就是确保吧台和工作区的设计符合人体工程学，保证所有的设备和器具，如咖啡豆、牛奶、咖啡杯、磨豆机、咖啡师等，均摆在咖啡师触手可及的地方，不仅提高咖啡师的工作效率，还减少了咖啡师来回奔波以及和其他员工抢占空间而浪费的时间。
4、产品多元化
轻餐君走访的许多盈利咖啡店大多都带有西点、简餐，甚至有些还和书籍、萌宠结合在一起。
这是因为中国的国情，单靠一种产品负担一家店很不容易。咖啡是你的核心产品，但是你不能只靠卖单品提高业绩。所以咖啡店的产品要在符合自己定位的前提下，努力让产品多元化，搭配个性化。
此外，消费者都是喜新厌旧的，即使有自己钟情的咖啡品种，也依然对新鲜的品种没有任何一点抵抗力。所以，想要留住客户，想要成为一家成功的咖啡馆，你还需要不断研发新产品哦！
5、保持原材料的新鲜
因为新鲜的咖啡所展现的风味是最好的，也是最能为你带来回头客的。
咖啡店的经营者一定要经常留意库存问题，采购原材料或或周边产品时应以短期内卖光用完为原则，以此提升顾客对你的咖啡店的喜爱与信赖。
6、不做甩手掌柜
咖啡店经营者千万不要想着做甩手掌柜，一定要亲力亲为，多去与顾客交流互动，时刻关注咖啡产品的质量以及经营中存在的问题。
因此咖啡馆经营者本身一定要对咖啡有相当专业程度的了解，至少你要清楚了解咖啡及相关产品的基本常识、冲泡技巧，你才能为顾客做出合理的推荐，为他们提供想要的信息，而不会为顾客提供错误的产品信息。
另外，你还要熟悉店铺管理运作流程员工的管理、培训、财务等方面的知识，这样你才能处理好运营管理方面的问题。
咖啡店的经营需要投入很多的时间和心血，有许多的事项需要经营者去思考、解决，过程肯定是很艰辛的，但是看到你的咖啡店可以让客人放松自己，获得客人的认可的时候，盈利也自然是不在话下的了。
