文/Dimo
自制2款辣椒酱的秘方,简单好学,比老干妈好吃,10分钟就能上桌!最近老干妈辣椒酱事件沸沸扬扬,这款备受人们喜爱的辣椒酱也上了热搜,不得不说,老干妈辣椒酱真的是慢慢回忆,而且那个独特的味道至今还会在大脑中浮现。这款辣椒酱称不上是美食,但是足以让人胃口大开,油滋滋的辣椒,实实惠惠的食材,一打开盖子都能闻到香香的味道。
不管是炒饭,拌饭,面条,川味菜肴,都可以适当放一些老干妈,简直就是家家必备的“下饭美食”,可是随着老干妈事件的出现,老干妈在也各路周旋中面临“停产”,市面上的老干妈也会慢慢退出人们的视线,人们也会怀念这个经典的味道。
但是,这并不耽误吃货们吃辣酱的热心,尤其是那些爱吃辣的吃货们。你知道吗?实际上辣酱有很多种口味,最基本的口味分类是甜口辣酱和辛口辣酱。这两种一个是小清新,一个是霸气帅。今天就教给大家两种辣酱的做法,步骤简单易懂,自己在家也能做出美味。
甜口辣椒酱
首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒,也可以是朝天椒,用清水将小辣椒清洗干净,不要着急切,可以用水稍微泡一小会,在泡辣椒的时候,可以在水里再泡上几片姜,保证辣椒水分充足。
其次准备2个大个西红柿,清洗干净将西红柿切成块儿备用,在切好的西红柿里面加上适量白砂糖,比例大概是西红柿比糖2:1。
再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末,留住辣椒籽,然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜,这个过程可能会耗时,大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后,放在大碗里备用。
然后起锅烧油,油温7成热,下刚才泡在水里的姜片,放在油煎出香味,放入葱花炸出香味,捞出姜片葱花,下入刚才切好的西红柿,用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤,冒泡,用筷子把西红柿皮挑出,再次将成块的西红柿压碎,慢慢变成浓郁的西红柿羹,继续炖煮 ,知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。
最后,将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中,搅拌均匀,继续炖煮至冒泡,加入少量的食盐,香油,冰糖5-10粒,炖煮5-10分钟后,撒上一小把芝麻,关火焖2分钟,即可出锅。
准备一个干燥的罐头瓶,将辣椒酱装瓶,晾凉放入冰箱冷藏,随吃随取。
这款甜辣酱不加一滴水,少油少盐,健康又美味,甜辣适中,而且老少皆宜。
辛口的辣酱
前面处理小辣椒的步骤和甜口的一样,这次的辣椒可以不用处理的很碎,要有一些颗粒状,吃起来更加的香脆。只不过准备的西红柿变成大蒜,花生,核桃碎。
将大蒜拍一下,然后捣成蒜泥,分成两部分下锅,一部分是用来爆香油锅锅底的,一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之后,也捣成花生碎,核桃捣成核桃碎。
之前泡在水里的姜片也要剁成姜末,和蒜末一起下锅,爆香锅底,然后下入辣椒糜,迅速翻炒,直到辣椒变得很软,像泥一样,然后下入花生核桃碎,继续翻炒,把刚才剩下的一部分蒜泥加入其中。然后进行调味,加入一点生抽,一滴蚝油,少许味精,精盐,胡椒粉,最后淋入香油。
这样做的蒜泥辣椒酱也就做好了,这个口味可以做的咸一点,比较下饭,而且辛辣味十足,可以拌面或者是和烤肉料一起吃,香气十足,不比老干妈差。