说起“鲍参翅肚”中的鱼翅，相信很多人都不会陌生，由于鱼翅的“美味营养”，不少人都成为了它的追捧者。
美味：只是配料的功劳
事实上，鱼翅本身是没有味道的，它的味道主要来源于各种“上汤”配料，比如配料必须高档，诸如上好火腿、上好鸡汤等。鱼翅的这个缺点，完全被“上汤”盖住了，以致得到“味美”的美誉。
另外，鱼翅细丝软骨的独特口感，主要是其软骨中含有胶原蛋白较多的缘故。其实，以传统工艺制作的粉丝，如采用绿豆粉制作的粉丝，吃起来除了没有鱼翅的腥味，爽、滑、韧的口感几乎与鱼翅没有区别。而对于现代食品工业来说，要做出这种口感的食物也是一件比较简单的事。
营养：价值其实不太高
鱼翅的营养价值其实并像我们想象的那么高。从鱼翅的营养成分来看，只不过是干制鱼翅中蛋白质含量较高而已。但鱼翅中的这种蛋白质主要是胶原蛋白，在人体不易消化，其氨基酸组成与人体需要有很大的差异，缺少人体必需氨基酸中的色氨酸。除此之外，鱼翅所含的矿物质、脂肪等在平常肉蛋类食物中就很容易得到。可以说，你大价钱买来的一碗鱼翅说不准还不如花一块钱吃一个鸡蛋呢。
安全：警惕重金属超标
从食品安全的角度考虑，吃鱼翅可能还存在健康风险，你或许在不知不觉吃进不少重金属。
以汞为例。金属汞在排放后会污染土壤，在常温下逐渐升华而污染空气，同时，土壤和空气中的汞随着自然界中的水循环而逐渐遍布各地的水体。水中的汞在细菌等微生物的作用下，转化成有强毒性的甲基汞。这些甲基汞被水中的生物吸收，再经过食物链的层层放大而蓄积。最后，越是体型大、存活时间长的肉食性鱼类（比如鲨鱼），体内汞的含量就越高。
据相关报道，世界卫生组织对于一般食物的汞限量为0.5ppm（ppm是英文parts per million的缩写，即表示百万分之几），而香港市场上的鱼翅汞含量竟高达5.84ppm。
所以，从吃得安全和健康的角度上说，建议大家不要盲目追捧鱼翅。你以为吃下去的是健康，但却也可能是毒物。
