橄榄油具有逾千年历史，具有极佳的天然保健、美容功效和理想的烹调用途，被誉为「液体黄金」。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
格鲁吉亚提升橄榄树种植技术，并加强通往中国的运输网络，经济前景一片亮丽。
「液体黄金」——橄榄油
新兴农产行业带动经济发展
格鲁吉亚拥有地理及气候优势，而且是「一带一路」沿线国家，应可发展为世界主要的橄榄油来源国之一。此外，这个前苏联加盟共和国还成功扫除贪污风气，在投资政策、司法及商业透明度等方面都能够与国际规范接轨。
格鲁吉亚种植首批20,000棵橄榄树成绩斐然，令人赞叹。当时，大家都意想不到，这些橄榄树竟然可为一个新兴的农产行业打下基础，并为该国农村经济提供稳定收入。现在，当地居民除了种植葡萄及生产奶酪之外，开始涉足橄榄油产业，以把握全球市场对橄榄油需求有增无减所带来的机遇。
位于格鲁吉亚东部的卡赫季州是当地橄榄油产业枢纽，州内橄榄树种植园总面积数以百公顷计。这些橄榄园不仅具有商业价值，还是优先发展的可持续社会事业，既可支持当地民众生计，也可以保留过去两千年以来的优良传统生活方式。
格鲁吉亚于四年前种植首批20,000棵橄榄树，现在可以从中获取商业利益。
卡赫季州的气候是橄榄园的成功关键。当地所处的纬度，正好与全球三大橄榄及橄榄油供应地——希腊、意大利、西班牙——相同。在这些历史悠久的橄榄产地，每棵橄榄树通常只能出产60至80公斤橄榄。不过，格鲁吉亚的农业学家采用先进技术，成功把每棵树的产量提升至约100公斤，令该国的橄榄油产业有更大机会突围而出。
当地橄榄园产量得以提升，另外一个原因是在规划时格外注重高效益的灌溉系统，并加宽每棵橄榄树之间的距离。为成功培育橄榄油产品，卡赫季州从希腊、意大利引入专家，负责种植橄榄树并传授橄榄树种植知识。这些专家经验丰富，有助确保橄榄的加工及腌制工序符合现行国际标准。
锐意开拓亚洲出口市场
利好因素是，目前全球对橄榄油的需求有增无减，中国更是全球两大橄榄油主要市场之一。中国消费者的食物偏好正在不断改变，而格鲁吉亚则很大机会成为中国消费者的首选橄榄油供应地之一，不仅因为该国橄榄油的价格具竞争力，而且格鲁吉亚能够借助「一带一路」倡议扩展物流网络，提升运输效率。
跨越高加索地区的巴库-卡尔斯铁路途经格鲁吉亚，并通往巴库港，方便橄榄及其副产品循着一条相对直接的路线，经里海运往阿克套(Aktau)或阿特劳(Atyrau)等哈萨克的主要海运港口，然后直接由铁路运送到中国与哈萨克边境的无水港霍尔果斯(Khorgos)，再经新疆维吾尔自治区运往中国的心脏地带。
澳大利亚及中国内地为两大橄榄与主要进口市场，格鲁吉亚橄榄油可借助物流网络开拓这两大市场。
目前，中国橄榄油人均消费量远低于西班牙、意大利和希腊等欧洲国家。从消费总量来看，中国花生油和豆油等传统食用植物油年消费量均超过2000万吨，按橄榄油消费占食用植物油消费3%的国际惯例测算，中国橄榄油年消费总量应在60万吨左右。但，目前中国橄榄油的消费量远远未达该数值。因此，无论从人均还是总量来看，中国橄榄油消费市场增长潜力巨大。国际橄榄油协会也因此预测中国是「未来世界最大的潜在消费市场」。
2018年，格鲁吉亚成为首个与中国内地及香港签署自由贸易协议的前苏联加盟共和国，促使三地众多业者结成伙伴。此外，格鲁吉亚货币拉里(Lari)的汇率相对稳定，而且兑换容易，有利于进出口贸易，进一步推动三地发展商业关系。这些因素也可以惠及橄榄油业。随着格鲁吉亚锐意扩大亚洲各地的出口市场，中国商家大可把握个中机遇，从中受惠。
