今天跟大家分享一个适合在夏天吃的清凉解暑的美食，金沙苦瓜。做出来之后苦瓜是翠绿的，而咸鸭蛋黄是金黄的，搭配起来非常的好看，味道也是很鲜美。那么接下来就一起看一下这道金沙苦瓜是怎么做的吧。
【金沙苦瓜】
【制作步骤】
1、首先呢，咱们要准备一根合适大小的苦瓜，准备好苦瓜之后，咱们要将苦瓜清洗干净，因为苦瓜表面沟壑纵横，褶皱比较多，所以咱们要多清洗几遍，也可以将苦瓜先放在盐水中浸泡一会，这样就可以让苦瓜清洗得更加干净。
2、苦瓜清洗干净之后，咱们先把它的两头都给它切去，切去一小部分就可以了，不用切去太多，切完之后咱们把苦瓜一剖为二，将苦瓜的瓜瓤给它掏干净，因为苦瓜的苦味主要来源就是它的瓜瓤了，所以还是要掏的干净一点。
3、把掏干净瓜瓤的苦瓜斜刀切成薄片，片要尽量的薄一点，这样做出来会更加的好吃。切成薄片之后，咱们先把它放到一旁待用，然后再烧大半锅的开水，锅中的水烧开之后，咱们将切好的苦瓜放到开水中焯一下。时间不用太长，焯个一两分钟就可以了，焯好之后咱们把苦瓜捞出来过一遍凉水，让它在凉水中自然冷透，这样可以让苦瓜的颜色保持翠绿。苦瓜凉透之后，咱们把它捞出来先控干水分，然后放到一旁待用。
4、准备两三个咸鸭蛋，先把咸鸭蛋煮熟，也可以直接买已经煮熟的咸鸭蛋，将咸鸭蛋的外壳给它去掉，再把它一剖为二，掏出里面的蛋黄。蛋清也不要扔掉可以直接吃。在准备咸鸭蛋的时候，最好要准备海咸鸭蛋，因为海咸鸭蛋是更好吃的。掏出来的咸鸭蛋先放到一个碗中，然后放到一旁待用。
5、准备一口炒菜的锅，在锅中放入少许的食用油，油的种类什么样的都可以，但是最好是用花生油，因为花生油炒出来的菜比较好吃。等到油温三成热的时候，咱们把掏出来的咸鸭蛋的蛋黄放到锅中，然后用勺子去碾压它，将它炒散。
6、等到咸鸭蛋炒散，并且起很多泡沫之后，咱们把苦瓜倒入锅中一起翻炒，再翻炒的时候要快速一点，翻炒均匀之后，再加入少许的食用盐，继续翻炒，大概在炒一分钟左右就可以出锅装盘了，一道非常鲜美的金沙苦瓜就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒这个金沙苦瓜的时候，咱们最好用小火，因为大火很多人都掌握不好，很容易将食材炒糊，所以说最好还是要用中火。
2、苦瓜焯水一两分钟就可以了，时间不要太长，不要将苦瓜焯得很软，很烂，失去口感。在苦瓜焯完水之后捞出来过一遍凉水，让它在凉水中自然冷透，这样苦瓜仍然能够保持脆绿，而且苦瓜中的苦味也会消除很大部分。
