秋天，天气干燥而且寒冷，尤其是在暖气还未到之前的3周，那冷得直打哆嗦。除了适当增加衣物和适量运动外，我家还特别喜欢喝各种汤。
简单的如酸辣汤、各种蔬菜豆腐汤，复杂一点儿的就是骨头汤、鸭汤、鱼汤。其中鱼汤最受欢迎。因为鱼肉富含蛋白质，而脂肪含量几乎没有；而在鱼汤中，鲫鱼汤更受“待见”。
今天我就用鲫鱼和豆腐做一道经典的“鲫鱼豆腐汤”，浓白如牛奶，只放荤素2种材料，又鲜又美根本喝不够，而且这道汤富含钙和优质动植物蛋白质，虽然不起眼，但是营养价值却不低。
鲫鱼肉嫩汤鲜，但是刺不少，所以建议大家可以在喝完汤之后慢慢吃鱼肉，防止喝得着急而不小心被扎着。
------【浓白鲫鱼豆腐汤】------
【材料】大鲫鱼1条，豆腐1块，植物油20克，姜1块，盐少许，白胡椒粉适量，水适量，香葱少许
【制作】
1. 材料准备好：大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外冲洗干净；
2. 为防止进油锅时油花四溅，可用厨房纸或者干净的布将鱼身表面的水吸净，或者放在室温下静置一会，使其表面的水分蒸发；
3. 豆腐切2公分见方的小块；豆腐宜用南豆腐或者北豆腐，耐煮而不碎，不要使用内酯豆腐和玉子豆腐；
4. 不粘炒锅中倒适量油，中火加热后转小火，将鱼放入锅中，先不要着急翻身，慢慢加热3-5分钟，根据火力来调整时间；因为不粘锅的防粘效果极佳，即使是凉鱼进锅也能轻松晃起来，但此时晃锅容易破皮，所以还是要等加热充足后再翻身煎另一面；
5. 两面煎至微黄时，倒入热水；关于倒凉水还是热水，各路神仙各说各的理；两种水我都试过，不影响汤品的最后品相和味道，只是凉水加热会用时长一些；但由于使用的锅子是不粘涂层的，煎鱼时高温，如果此时倒入凉水，就会把锅的涂层激一下，严重减少其使用寿命，所以建议用热水；
6. 大火煮开后加入姜片，盖上盖子，转小火慢炖 ；可视锅盖能轻松看到锅内的状态，尽量不中途开盖；
7. 鱼汤煮到颜色浓白时，可放入豆腐并充分浸泡在汤中，此时可加适量盐同煮；
8. 煮好的鱼汤浓白如牛乳，味道鲜美不腥，撒少许白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再撒少许香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 关于炖鱼汤的事宜，全部都在过程中叙述清楚了，不要纠结用什么锅和什么水，只要煎至到位，鱼皮就不破；除了油多一些，锅壁光滑一些，还要把鱼身上的水尽量擦干或者在室温下晾至表皮发干，这就是保证鱼皮不破的基本条件；不只适用鲫鱼，其它带鳞鱼类均适用；
2. 鱼汤中加姜片有驱寒添香的效果，白胡椒粉和水产品也是绝配；
3. 鱼汤尽量一次食用完，营养价值和鲜美度都不打折扣；喝剩下的鱼汤要重新加热后才能食用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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