生活过得越来越好了，吃鱼不再是难事，想吃了去市场上买一条，买回家后，不管是炸着吃，蒸着吃，还是红烧、炖汤，都很鲜美好吃，鱼具有特别的鲜香味，怎么做都美味。现在天气逐渐变冷，我们更要多吃鱼肉，增强免疫力，遇到寒风也不怕，特别是家里有孩子，让孩子们多吃鱼肉，不仅身体更健康，还能促进身体发育。
鱼的吃法多，不过秋冬季还是用鱼炖汤最好，其它的做法都凉的太快了，做了炖鱼汤，不仅可以吃肉，又可以喝汤，特别好。
说到炖鱼汤，首先要将鱼煎好，如果没有煎好的话，做好的鱼汤看起来影响食欲，所以煎鱼非常关键。对于煎鱼，有人觉得很简单，有人却觉得非常难，认为难的朋友，一定是没有掌握正确的煎鱼方法。
煎鱼总破皮？这是很多人常出现的问题，破皮了一般都是由于粘锅导致的，所以想要煎出完整的鱼，我们要解决粘锅的问题。
以前我也煎不好鱼，遇到煎鱼总是头疼，鱼刚下锅就粘在锅上了，再去动鱼身，鱼皮就破了，鱼皮一破，鱼肉就散，整个一个连带反应，非常麻烦，以至于我很怕煎鱼，后来我请教了一下舅舅大厨，他教了我一套好方法，挺实用的。
今天我来给大家分享一下煎鱼的方法和小技巧，煎鱼总破皮？大厨教你一个方法，鱼不粘锅不破皮，什么鱼都好煎！快看看具体做法，照着方法做，再也不怕煎坏了。
准备食材：鱼、生姜、食盐、食用油
将铁锅洗净烧干，再开大火将铁锅表面烧热，这个时候取一块去皮生姜，拿着在锅面上来回擦，一直将锅面的每个部位都擦几遍，粘上生姜汁，生姜汁起到一个薄膜的作用，这样鱼下锅后不会直接接触锅面，就不容易粘锅，而且抹了生姜汁后，也有去腥的效果，挺不错的。
再倒入食用油，油量比平常炒菜用的量多一些为好，这样可以让鱼均匀受热，更容易煎制。
继续加入食用油，一直烧热到油冒少许白烟的时候，撒上一小勺食盐，撒食盐也是为了防止鱼皮粘锅破皮，鱼皮中含有水分，当鱼下锅后和食盐接触，鱼皮的水分会尽快流失掉，再慢慢煎制就不会破皮了。
煎鱼的时候，不能太大火去煎，不然鱼很容易被煎糊，另外也不能太小火，不然水分流失慢，鱼皮易粘锅，那么煎鱼时，最好用中小火去煎，这样就可以完美解决问题，可以将鱼煎的更完美。
还要记住煎鱼的时候，不能太着急，不能频繁去动鱼身，煎鱼的时候要时不时地转动锅面，让鱼全身均匀受热，等到一面煎好，可以在锅面滑动的时候，再去翻面，将另一面也煎到定型，这样煎出的鱼非常完整，没有破皮。
如果最后在煎鱼的时候心急了，鱼被翻破了，那么前面所做的努力都白费，所以要当心。
煎鱼已经完成了，大家都学会了吗？其实做法很简单，总结几点：
在给锅抹生姜汁之前，一定要将锅洗净烧热，如果锅是脏的，或者锅是凉的，给锅抹生姜效果非常差；
锅里倒油时，要稍微多一点，不能太少，否则鱼入锅后，油太少不够润滑，很容易煎糊和粘锅，但也不用倒的过多，太多的话就成炸鱼了；
鱼入锅前，要将油烧热，如果油温太低，将鱼放进去了，鱼会粘锅，记得要烧到油冒少许白烟的时候最合适；
鱼煎制时，应该中小火煎制，会将鱼煎的更完美。
