要说起最为特立独行的乌龙茶，应该就是漳平水仙了。因为，那么多乌龙茶里，只有它是唯一的紧压茶。
漳平水仙，又叫纸包茶，特点是：成茶四四方方，干茶色泽青褐蜜黄显红点，香气似兰花或桂花，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味干爽透香，叶底肥软，红边鲜明。
漳平水仙茶饼是我国著名的名茶，1995年时荣获第二届中国农业博览会金奖，并被列入《中国名茶录》，产品远销南洋各国。
那么问题来了，为什么漳平水仙要被压成方块？有什么好处？是谁首先发明的这种制法？
其实，在漳平水仙茶饼出现之前，它最初是以条索形及圆球形存在的。
漳平种茶历史悠久，元代就开始茶叶种植。清朝就已经远销潮汕地区以及东南亚国家。
20世纪初，双洋镇大会村的刘永发从建瓯水吉购买了水仙茶苗，从此开创了双洋种植水仙茶的历史。
在制作工艺上，他结合了闽北、闽南乌龙茶的技术特点，形成了风格珍奇的漳平水仙，一经推出，就大受欢迎。
但是，水仙毛茶条索疏松，由于远销南洋，不便运输，还容易吸潮变质，于是制作者就在揉捻之后，把茶叶又捏成小圆团，然后用纸包固定，焙干成型。
不过，手工捏团也存在一个问题，就是形状大小不一，不方便统一销售。后来，就有人研发出了用木模将水仙压制成方形茶饼的方法。每一块大小相同，重量相等，既方便携带，节省空间，又方便统一销售，一举两得。
请注意压饼的最后一步，压制成型后要把茶饼用纸张包上。这是因为，包上纸以后再焙火，茶叶就不会吸收炭火味，喝上去就没有岩茶的那种焙火的味道，而且汤色也更黄亮。
当然，方便携带及销售是漳平水仙压制成茶饼的主要目的，但也有其他好处。
首先，方块茶饼不像散茶那样容易被掺假，造假成本更高，因而能够在一定程度上起到防伪的作用，有利于保证漳平水仙的品质。当时很多制茶师父的刻章就印在茶包上，这也是最原始的防伪商标。
其次，用纸张包裹之后，能够更有效地隔绝空气，阻止茶叶与空气接触后产生化学反应，更容易保持茶叶香气，同时让微生物更好地存活下来；
第三，氧气与光线和茶接触少了之后，茶中的多酚类、酮类物质的氧化速度就减慢了很多，茶叶就能够更好地保存。
至于漳平水仙茶饼是谁首创，有人认为是大会村的刘永发先生，也有人认为是中村村的邓观金先生。
但是，在漳平市博物馆的文字介绍中，提到““漳平水仙茶饼的发源地双洋中村……邓观金以精湛的工艺创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的茶类水仙茶饼”，而且还给出了精确的创制时间：1934年。
