继生鲜领域后，互联网巨头争相又扎堆进了菜市场。
众所周知，传统菜市场在大家印象里，不过是“脏乱差”且毛利低的行业，不仅要起早贪黑，而且还要和大妈为了几毛钱争执不下。
那么，资本为何还要盯上菜市场呢?
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互联网巨头争相入局菜市场
2017年，新零售成为各互联网巨头追捧的热点。
尤其在生鲜电商这一领域。
菜市场成为巨头的香饽饽，却是发生在最近一段时间的事情。
今年1月份，美团悄悄上线了“美团买菜”。不过，美团买菜并不是外卖简单的延伸，而是专门开发了一个APP，即“主打APP下单，最快半个小时送货到家”的服务。
目前，美团买菜主营十个品类，全部与菜市场相关，且只开通了上海、北京两座城市。当然，按照美团的野心，未来必然会陆续进驻更多的城市。简单的说，相比于每日优鲜而言，美团买菜更加的聚焦，除了突出“新鲜食材”的特点之外，最大的特点就是“快”。
而这，也可以说是菜市场的核心竞争力之一。
今年三月底，阿里旗下的盒马鲜生也宣布进入菜市场。即在盒马小店的基础上，取消餐饮业态，更加强调菜市场功能。
与美团买菜一样，盒马也主打社区生鲜这一领域。
紧接着，腾讯领投定位于社区菜市场的谊品生鲜，为其送去了20个亿;4月下旬，苏宁小店也表示将在APP上线菜市场功能。
除此之外，饿了么在阿里的扶持下，在获得了淘宝和天猫首页的流量入口后，表示其买菜业务将由目前的100个城市扩展至500个城市，进一步改变“高频需求+低渗透”的行业现状。
换言之，从今年一季度起，美团、饿了么、盒马、苏宁等巨头纷纷在买菜领域，围绕生鲜电商的最后一公里，挑起了激烈的战争。
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菜市场为何成为新风口?
根据早些公布的一组数据显示，尽管市场有差不多4000家生鲜电商，但其实其中的88%都是亏损的，另外有7%是巨额亏损、4%持平，真正能够赚钱的仅为1%。
说到底，其实大家都在“烧钱”!
那么，为什么互联网巨头还要入局呢?
首先， 5万亿市场容量的生鲜零售市场，其中近七成是菜品。
传统的菜市场往往都是“脏乱差”的代名词，都是大妈大爷才去的场所。尽管如今很多超市代替了部分菜市场的功能，但是，仍然有诸多的痛点等待解决。
比如，年轻消费者不愿意讨价还价;比如，年轻消费者对菜品的质量缺乏判断的标准;又比如，年轻消费者更亲睐少量多次的购买方式。
当然，对于年轻群体来说，尤其是白领阶层，就像外卖迅速崛起的那样，其实本质上反映出这一代消费者更偏爱“送货上门”的购物体验。
其次，刚需高频消费，菜市场是新零售最后的“处女地”。
一方面，最近两年随着巨头将大量资本投向新零售，很多领域都已经处于竞争的白热化阶段;另一方面，被互联网企业视为生命的“流量”，如今也在变得越来越昂贵。
总之，就是获客成本越来越高。
所以，像美团这样的企业，哪怕干着“赔本赚吆喝”的买卖，也依旧乐此不疲。更何况，菜市场可以说是尚未被资本开发的“处女地”。
再次，为了覆盖更多的用户，与原有业务形成互补。
数据显示，截止到2018年12月，我国的外卖用户数量为4.17亿。言外之意，尽管外卖用户数量很庞大，但是非外卖用户数更为庞大。
所以，对于美团来说，通过菜市场可以拓展非外卖用户群体。即便是外卖用户，也可以在其想做饭的时候，通过美团买菜下单，提高消费频次和粘性。
实际上，其他互联网巨头，也都是这样的思路。
最后，“前置仓”、大数据和冷链技术的成熟，为改造菜市场提供了条件。
如今，随着越来越多的商场超市和互联网企业加紧布局前置仓，加上配送环节的日趋成熟，“半小时达”不再停留在理论上，而是真的可以实现。
而这一切，都要归功于前期打下的基础。
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“烧钱大战”或再次燃起
前面说到，能够在生鲜电商领域盈利的企业，占比不过1%。
但是，也并不是所有的企业都没法盈利。
以每日优鲜为例。
根据云阁数据显示，每日优鲜以500万的月活用户数遥遥领先于京东到家和盒马鲜生。另外，每日优鲜的复购率可以做到80%。
早在去年8月，每日优鲜就宣布其单月营收突破2.8亿元，月订单300万，在一线城市已经全面盈利。
也就是说，“城市分拣中心+社区前置仓”的模式是可行的。只需要将前端损耗控制在合理范围内，解决冷链物流和最后一公里的配送问题，那么就可以给生鲜市场打开新的路子。
再比如叮咚买菜。
这个成立于2017年4月的鲜生平台，在一年里就先后获得了5轮融资，估值上百亿。
据报道，叮咚买菜的日订单量达到了15万单，成交总额在3600万以上，光在上海就拥有200个前置仓。而且，商品的损耗仅为3%，甚至比永辉超市还低。
就连盒马鲜生创始人侯毅也承认，叮咚买菜给盒马鲜生造成了严重的压力。
尽管仍然在亏损，但是其成长的速度和潜在的赚钱效应，已经得到了资本市场的广泛认可。
不过，随着美团、腾讯和苏宁的纷纷入局，“0元起送”、“0元配送费”、“满减优惠”或许会频现。毕竟，对于互联网企业来说，这样“开疆拓土”的手段屡试不爽。
一场补贴大战在所难免。
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消费者到底需要什么?
实际上，随着生鲜行业进入下半场，整个行业已不再是“互联网+菜市场”那么简单。
必须精细化运作。
因此，了解消费者的需求就显得至关重要。
实际上，对于企业来说，如何降低企业的综合成本，如何提高配送的效率，如何增加复购率和毛利率，是管理者需要思考的问题。但是，对于消费者来说，可能角度不太一样。
以价格为例。
尽管每日优鲜的市场占有率很高，但如果与全部网购消费者相比，渗透率仍然很低。客观的说，每日优鲜的定价偏高，这也就意味着其永远无法代替传统菜市场。
因为，菜市场本身代表的就是平民化、大众化!
相比于高大上和毛利更高的澳洲龙虾，电商菜市场更多要做的，是通过互联网的手段和大数据的应用，降低菜品的单价，让更优质的蔬菜、肉制品以更快的速度、更低的价格达到消费者家中。
唯有此，或许才能真正颠覆传统菜市场。
