“水逆”了大半年的海底捞，最近又出事了。
据媒体报道，某消费者到海底捞消费时发现了严重的缺斤少两情况——一份200g的毛肚，在称重时仅有138g，分量直接少了三分之一。
而随着媒体的曝光的发酵，海底捞也迅速登上了热搜。
作为一家市值超千亿的火锅龙头，今年以来海底捞频频被曝出负面消息。除了这一次的缺斤少两以外，食品涨价、牛肉粒变素等问题也频频让海底捞陷入舆论的漩涡。
一直以来，服务质量都是海底捞最坚固的护城河和主打卖点，如今负面消息频出，假如服务质量不再成为海底捞的招牌，那么海底捞还能靠什么支撑千亿市值？
服务向左，价格向右
实际上，这并不是海底捞第一次被曝出负面新闻了。
据媒体报道，在去年的7月，有消费者在海底捞济南某门店就餐时发现乌鸡卷中有硬质塑料片；第二天，该家火锅店就餐的几位消费者先后因大便出血、胃痉挛等症状被送到了医院。
当时，海底捞回应称，该事件是由于工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中所造成的，和自己快速撇清了关系。
也是同一个月内，监管部门在走访中发现，海底捞杭州某店的1批次筷子被检出大肠菌落，另一家门店被发现筷子消杀记录有缺失，且用过的筷子未及时清洗。
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不难看出，近年来随着海底捞门店数量迅速增加，其产品以及服务难免会存在这样或者那样的问题。
当然，这并非海底捞最主要的问题，除此之外，海底捞的价格悄然上涨才是主要问题。
根据海底捞2020年的业绩公告显示，海底捞整体的顾客人均消费从 2019 年的 105.2 元上升至 2020 年的 110.1 元，人均消费增加 4.9 元，涨幅为4.65%，根据其披露的2020年2.5亿总客流来进行计算，涨价后的海底捞创造出了12.25亿的收益。
如果细分到菜单方面，通过对比 2020 年和 2021 年海底捞的菜单可以发现，海底捞的多数菜品价格都有 1-3 元的上调，例如半份椒香腰花由原先的 19 元涨到了 22 元，半份青笋由 10 元涨到了 12 元。
股价下挫，市值蒸发超2500亿
除了上述服务以及菜品问题，海底捞今年表现不佳的业绩和股价也常被诟病。虽然其悄然对菜品进行了提价，并且也疯狂地扩张，但海底捞的业绩表现却并不好，净利润并未随着产品涨价而提升。
根据中报数据显示，今年上半年海底捞实现归母净利润为9452万，而其2019年的归母净利润为9.11亿，同比大幅下降近90%；其上半年的净利率为0.48%，较2019年上半年的7.8%净利率大幅下降。
除了净利润、净利率等数据之外，代表餐厅吸引力、对餐饮行业非常重要的数据——翻台率，海底捞在该数据上也是在不断地下降。
根据媒体报道，近年来海底捞的翻台率在不断走低，2018年到2020年数据分别为5.0、4.8、3.5；有机构曾经测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线。
在各项数据持续走低的影响下，今年以来海底捞的股价也是大幅下挫。
截至10月22日收盘，海底捞的最新股价为29.2港元，相较于2月份最高的85.779港元已经跌去了65.96%，市值更是较高点蒸发3089亿港元，折合人民币2537亿元。
其实，负面消息并非海底捞独有。
随着门店数量的不断增加，当品牌到达了一定的体量之后，食品安全、服务质量、产品质量等问题就会慢慢涌现，这已经是连锁餐饮店的一个“通病”了。
除了海底捞之外，今年以来也有不少的连锁餐饮品牌被曝出负面消息。
如同在火锅行业的呷哺呷哺、奶茶行业的奈雪的茶、茶百道，甚至连麦当劳在不久前都被曝出卫生问题。这些品牌虽然都有严格的管控流程，但随着门店数量的增多，这些机制都在慢慢失效。
对于海底捞来说，这些问题必须要更加重视。因为服务质量一直以来都是海底捞最核心的竞争力以及护城河，一旦没有了优质的服务质量作为支撑，海底捞的护城河也将会随之消失。
毕竟，没有了好的服务，海底捞就不会吸引大部分用户排着长队，去消费人均110元的火锅了。
