4月26日下午，习近平总书记来到广西柳州考察，先后看了一家63年的老牌工程机械企业广西柳工集团有限公司，和一个近年来“新晋”的“网红食品”产业柳州螺蛳粉。从“小木耳大产业”“小黄花大产业”，到“沙县小吃大产业”“小米粉大产业”，习近平始终牵挂着发展特色产业这篇大文章。柳州人以“一碗粉”带动了一个百亿产业，将“小米粉”做成“大产业”，破解其产业发展奥秘，让将“小食品”做成“大产业”有迹可循。
因地制宜选定“特色菜”。“和而不同、美美与共”，立足不同，是为特色。“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”，既是鼓励大家多挖掘、多培育特色，也是将全国当成“一盘棋”，实现错位协同发展。柳州不仅有螺蛳粉，还有融水“五香”、柳州柑、沙田柚、滑肉肠粉、云片糕等等，选择螺蛳粉这道“特色菜”，既考虑了方便包装的可行性、也结合市场需求和产品价值。各地在选择特色产业时，不能只靠“拍脑袋”决策、“拍胸脯”保证，而是要综合考量当地“特色菜”能否走好、走宽、走出效益，做到因地制宜发展特色产业和推动特色产业可持续发展相结合。
创新思路甄选“原材料”。柳州以工业化理念谋划螺蛳粉产业发展，2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生；2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园；2020年，“柳州螺蛳粉产业学院”成立，柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表。短短几年时间，柳州螺蛳粉从上游的原材料生产，中游的食品加工、包装，到下游的商超、电商、物流，再到周边的文旅体验等，带动了一条完整产业链的发展。柳州以工业化标准规范企业生产流程、把关食材供应、树立品牌文化，通过完善顶层设计、制定行业标准打造行业规范，形成产业聚集和完整的配套产业链，让螺蛳粉产业的发展有了品质好的“原材料”。各地在发展特色产业时，不但要讲究“原材料”数量，更要保障质量，让“特色菜”健康有卖相。
加强监管熬制“好汤底”。一碗螺蛳粉，催生一座产业园。集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化园内，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。而在袋装螺蛳粉的元年2014年，柳州螺蛳粉产业如雨后春笋般蓬勃发展。但与此同时，因缺乏行业标准导致的市场监管、政府监督不到位等带来的质量和卫生问题影响了产业的健康发展。柳州以“产业化、标准化、品牌化、规模化”为发展理念，明确生产道路、提高行业准入标准，让监管有力有效。高峰时期的80家螺蛳粉电商品牌也在监管部门筛选下，陆续淘汰了一批，将美食回归安全和美味，为螺蛳粉熬制好了一锅健康美味的“汤底”。发展产业不能只追求短期经济效益，忽视长期健康发展，适时制定和完善行业标准是产业发展的“引路人”而非“拦路虎”，发展特色产业就要配套相适应的行业标准，保障产业发展可持续。
文化创新打响“老招牌”。“酒香也怕巷子深”，柳州螺蛳粉作为一道地方特色美食，虽然早在柳州及其周边市州已颇负盛名，但如何让全国其他地区的消费者知晓并接受，那就不得不费一番功夫。柳州螺蛳粉定位新一代年轻人，通过年轻人喜爱的主播直播带货、明星宣传、区域美食地图等方式，从螺蛳粉“臭”的特色，到万物皆可螺蛳粉的营销手段，螺蛳粉从街边美食，一步步晋升“网红”、热销全球。此外，当地通过建设饮食文化博物馆、文化展览馆发展工业旅游、开发文创产品、参加国际展会等渠道扩大品牌的“吸粉”能力，深挖、外延螺蛳粉文化。各地发展产业要打开思路，主动接受和利用新事物、新技术，让“老招牌”遍布各地、焕发生机。要将产业融入生活里面，将产业赋予文化内涵，当“产品”既有实用性、又有“文化性”，那产业发展必将源远流长。
一碗酸辣鲜香的螺蛳粉，饱含群众智慧，将它从柳州的路边端进全国百姓家，更彰显这“一碗粉”的发展秘密，不仅有群众智慧，也有党员干部的实干精神。我们要传承“一碗粉”的秘密，将“小食品”做成“大产业”，在“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期、“十四五”的开局之年和乡村振兴的推进之时，做出一桌美味可口的“满汉全席”。
四川省自贡市富顺县代寺镇人民政府 龚幸
