近日，《时代周刊》一篇文章称，如果中国人再吃这么多肉，那世界气候问题就很难解决。文章认为，全球温室气体排放中，食品相关的排放占26%；在食品之中，排放量最大的则是畜牧业和渔业，占31%，原因是负责供应肉蛋奶制品的畜牧业里，饲养动物在消化、排泄过程中会产生大量温室气体；而种植饲料、开拓农场则可能导致森林砍伐……只有中国人不吃肉，并大力推广人造肉，地球才有救。
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这就不是一句“呵呵”可以一笔带过的了，非常有必要好好说道说道！
01 中国人均肉食消费水平与世界其他国家相比仍处于低位
2016年5月13日，国家卫生和计划生育委员会发布了《中国居民膳食指南（2016）》，给出了中国居民平衡膳食宝塔每日食物摄入量：谷薯豆类250～400克，水果200～350克，蔬菜300～500克，蛋类40～50克，产品40～75克，畜禽肉类,40～75克，大豆及坚果类25～35克，奶类及奶制品300克，盐6克，油25～30克，水1500～1700毫升。由此可见，在中国人的饮食结构中，畜禽肉类的占比（不包括水）很低，大概在4%左右，主要还是以谷物和蔬菜为主。
图1 中国居民平衡膳食宝塔
图2给出了美国、澳大利亚、阿根廷、巴西、德国、加拿大、英国、中国等国家在1961-2017年期间，平均人均肉食消费的历年变化（数据来源共享数据网https://ourworldindata.org/）。通过这张图，可以清晰地看到，自1961年以来，中国的人均肉食消费远低于上述其他国家。从2012开始到2017年期间，基本稳定在60公斤左右。比前30年（人均只有10公斤左右）增加明显的主要原因是，原来的基数太低了，就算到2017年也不及上述大多数国家上世纪60年代的水平。上述除巴西之外的其他国家，虽然人均肉食消费的增幅不突出，但一直都处于高位（超过60公斤）。其中美国的年人均都维持在80公斤以上，1967年之后就超过了100公斤，1998-2017年的20年中有14年甚至超过120公斤；澳大利亚只有1年低于100公斤，其余年份都超过100公斤，有8年超过120公斤；阿根廷基本都超过80公斤，有24年超过100公斤；德国自1971年之后都超过80公斤；加拿大基本都在80公斤以上；英国一直都在60公斤以上，本世纪以来达到80公斤左右；巴西的曲线变化与中国的类似，增加趋势明显，但每年都比中国高20～40公斤，2017年已经接近100公斤。
所以，那些人均肉食消费很大的国家应该把减少肉食的目光放在自己身上，不要隔三差五的就对以谷物和蔬菜为主要食物的中国人指手画脚，己所不欲勿施于人。
图2 1961-2017年部分国家人均肉食消费历年变化
02 确保人民肉蛋奶合理需求的同时国家大力投入实现绿色低碳生活
中国是多民族国家，其中以汉族人数居多，而汉族人日常食用肉类中以猪肉为主，一部分少数民族则以牛羊肉为主，也有个别民族以鱼肉为主等。以地理区域划分的话，北方和南方多以猪肉为主，鸡鸭鱼牛羊肉紧跟其后；西北如内蒙古、青海、新疆等地以牛羊肉为主；沿海地区的水产品消费则要比内陆地区多一些。
改革开放之后，随着国民生活水平的不断提高，广大人民对营养的需求也提高了，根据智研咨询整理的中国统计年鉴数据显示，2014-2019年，中国人均肉食消费在25-30公斤之间，需求基本趋于稳定；其中，2019年（26.9公斤）比2018年（29.5公斤）减少了2.6公斤。与肉类消费一样，我国居民对蛋、奶的消费比之前也有了明显的增加：2018年城镇居民人均蛋类消费量10.8公斤，比1956年增长2.2倍，人均奶类消费16.5公斤，比1985年增长6.5倍；农村居民人均奶类消费6.9公斤，比1983年增长8.9倍（人民日报，10月18日）。
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人民群众对美好生活的追求促进了各行各业包括畜牧业和渔业的发展，在这个过程中确实会产生更多的温室气体，从而影响到气候变化。我国的科学家和政府早已意识到了这个问题，因此无论是在国内着手进行“退耕还林”的切实动作，还是参加相关国际合作、与世界各国共同探讨缓解、应对、适应气候变化的措施方法和对策，中国一直以来都是保持着积极的态度。
1999年，四川、陕西、甘肃3省率先在国内开展了退耕还林国家补贴试点，揭开了我国退耕还林的序幕。2002年1月10日，国务院西部开发办公室召开退耕还林工作电视电话会议，确定全面启动退耕还林工程。同年4月11日，国务院发出《关于进一步完善退耕还林政策措施的若干意见》，12月6日国务院第66次常务会议通过《退耕还林条例》，退耕还林步入了法制化管理轨道。经过多年的努力，中国森林总面积增加明显，持续向好的趋势明显。2019年第九次全国森林资源清查成果显示，我国森林覆盖率达22.96%，比第八次全国森林资源清查的森林覆盖率21.63%提高了1.33个百分点，意味着全国森林面积净增1266.14 万公顷，比福建省的面积还要大。2020年12月17日，国务院新闻办公室举行新闻发布会介绍我国生态修复有关情况。“十三五”以来，我国完成国土绿化面积6.89亿亩，完成森林抚育6.38亿亩，落实草原禁牧面积12亿亩，草畜平衡面积26亿亩。目前，全国森林覆盖率达到23.04%，是全球唯一的森林覆盖率还在增加的国家；草原综合植被覆盖度也达到56%。
2020年9月，中国宣布将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，力争2030年前二氧化碳排放达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和（碳中和是指企业、团体或个人测算在一定时间内直接或间接产生的温室气体排放总量，通过植树造林、节能减排等形式，以抵消自身产生的二氧化碳排放量，实现二氧化碳“零排放”）；12月12日，国家主席习近平在气候雄心峰会上通过视频发表题为《继往开来，开启全球应对气候变化新征程》的重要讲话，宣布中国国家自主贡献一系列的新举措，其中就有大力倡导绿色低碳的生产生活方式。
03 畜牧业养殖业减排工作持续推进中 改善饲料质量推广沼气应用初有成效
大气中的水气（H2O）、二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）等微量气体成分，一方面能让太阳光通过，加热地表温度；另一方面能吸收地面反射的长波辐射，增加大气的温度，维持了地球上所有生物适宜的温度和气候。这类能使地球大气增温的气体被称为温室气体，这种温室气体使地球变得更温暖的影响称为“温室效应”。
2020年11月23日，世界气象组织发布的最新《温室气体公报》指出，2019年二氧化碳（温室气体的主要成分）含量又出现了突飞猛进的增长，全球年度平均值达到了百万分之410.5。自1990年以来，长期存在的温室气体的总辐射强迫（对气候变暖的影响）增加了45％，其中二氧化碳占五分之四。
我们说畜牧生产对气候会产生影响，主要就是因为可以释放甲烷，反刍动物如奶牛、绵羊和山羊在消化过程中会产生甲烷。研究显示，甲烷吸收热量的能力比二氧化碳强，因此，减少甲烷的排放对缓解气候变暖有利，而沼气的回收和利用（通过燃烧转为二氧化碳，而二氧化碳可以通过固碳也称碳封存的方式来减少，如通过植物光合作用将大气中的二氧化碳转化为碳水化合物储存在植物体内或土壤中等），就是有效减少甲烷排放的举措。所以，改善畜牧业的养殖方式对减少排放、进而缓解气候变暖是有益的。
2015年发布的《第三次气候变化国家评估报告》对我国的养殖业减排技术与措施评价有如下总结：研究发现，改善饲料质量（即提高消化率，改善动物胃的发酵机制）和提高动物单产水平等是可以减少动物CH4（甲烷）排放的有效措施（董红敏，2008）；另外，对养殖废弃物（粪便）进行沼气化处理，将废弃物中的有机物通过厌氧发酵转换为甲烷加以回收利用，既减少了原来废弃物直排管理方式中造成甲烷的排放，同时沼气又可以替代化石燃料减少CO2排放。政府也出台了相关的法规和政策，作为重要的举措推进沼气在新农村建设中的应用。根据2018年《中华人民共和国气候变化第三次国家信息通报》，2010 年中国动物肠道发酵及动物粪便管理排放量为 3.54 亿吨二氧化碳当量，占农业活动排放总量的42.8%，比2005年的占比（54.3%，第三次气候变化国家评估报告，2015年）有所减少。
04 巴西对森林的破坏是其自身农业、经济发展导致的
序言中提到的《时代周刊》那篇文章中说：“巴西人破坏森林修路养牛，特别是种大豆，是为了争夺世界上的头号买家——中国，中国65%的进口大豆都来自巴西，所以巴西森林灭亡，中国人要负责。”
我们说这个论断是极其荒谬的！因为，巴西境内森林（确切说是热带雨林）面积的破坏和流失，是有其他切实原因的：
亚马逊热带雨林位于南美洲的亚马逊平原，占地550万平方公里，横越了9个国家，其中约60%位于巴西境内。亚马逊雨林占世界雨林面积的一半，占全球森林面积的1/5，是全球最大、物种最多的热带雨林，被誉为“地球之肺”和“绿色心脏”。近年来，巴西森林火灾频发，原始森林遭到严重破坏，主要原因可以归纳为：（1）移民导致人口增长，耕地紧缺需通过砍林造田开辟农场；（2）为了偿还以前贷款的外债，政府允许伐木，出口木材，这直接导致森林被人为破坏；（3）原始的迁移农业是刀耕火种，人们没有固定的田地，通过砍伐树木、用火焚烧来开辟农田；几年后，当农田肥力下降就舍弃掉，重新用原来的方法再另开辟新的田地，这种“迁徙农业”对森林造成了掠夺性的破坏，极易导致水土流失等；（4）为了开发修建公路造成的毁林；（5）为了采矿及工业发展、城镇建设造成的毁林。
可见，巴西森林的破坏是自身发展的需求所致，不能把责任推卸给别人，中国更是不需要对此负有任何责任！
作者|艾婉秀 国家气候中心气候服务室首席专家 研究员
审核|程须珍 中国农业科学院作物科学研究所 研究员
