传言：有些牛奶广告声称含有免疫球蛋白，能提高人体的免疫力，抵抗新冠病毒。
科普解读：
有些牛奶广告声称含有免疫球蛋白，能提高人体的免疫力，抵抗新冠病毒。牛奶中真的有免疫球蛋白么？对抵抗新冠病毒有没有用呢？
免疫球蛋白，是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）五大类。
牛奶里包含的牛的免疫球蛋白主要是IgG这一类。这些物质在牛妈妈体内产生后，再送到小牛嘴里，趁着牛宝宝肠道还没有发育完全，可以吸收较大分子的蛋白质时，把它纳入到身体里，形成小牛的免疫力。
但要注意这三点：
冷藏的巴氏奶通常经过 70~90摄氏度的短时间加热，已经让一部分免疫球蛋白失活了。那些常温下保质期半年到一年的灭菌奶，加热温度超过120摄氏度，就更不用考虑免疫球蛋白这事了。
所以，只有那些采用低温除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。
2、牛奶中的抗体只在人类的肠道中发挥作用，不进入血液
喝牛奶时，我们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个的氨基酸，之后才被吸收进入血液。这时候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。并且，因为牛的免疫球蛋白和人类的不一样，属于「异体蛋白质」，如果牛的蛋白质真进入人类的血液，我们的免疫系统会自动攻击它，引发过敏反应。
牛的抗体只能在人体肠道发挥作用。并且由于人的病和牛的病不完全一致，牛的抗体通过人体肠道时，也不能完全解决各种胃肠疾病问题，但可能会有一些帮助。比如通过给母牛进行免疫，产生某些肠道致病菌的抗体。当人类喝到这些低温加工的牛奶时，免疫球蛋白“穿肠而过”可以顺便消灭一些肠道致病菌，让人体减少患细菌性食物中毒的机会。
3、抗体之间不能混用
首先，牛妈妈对什么病原菌产生了抗体，才可能会把这些抗体传给自己的牛宝宝。而想产生抗体等免疫球蛋白，需要先接触相应的抗原，比如某种细菌，或某种病毒。如果想让抗体产量高点，还得多次重复抗原刺激。最后即使牛妈妈血液中存在抗体，也可能只有一部分会进入乳汁。
如果牛妈妈没有接触过新冠病毒，没有战胜过它，那么它也无法产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。目前为止，市场上还没有哪种牛奶敢宣称自己含有新冠病毒的抗体。
所以，虽然有些牛奶产品含有免疫球蛋白，但这些免疫球蛋白不等于对提高新冠病毒免疫力有关的蛋白质，因此不能宣称有利于预防病毒感染。
再补充一点，人类的母乳和牛奶机制一样。哺乳的妈妈可以通过乳汁给宝宝传递自己身体所拥有的抗体，把对婴儿的保护延伸到子宫之外。如果妈妈罹患过新冠肺炎又康复了，病毒检测已经确认阴性，那么她可以给宝宝哺乳。这时候不排除妈妈可能可以通过这种方式把抗体传给宝宝。但其中是否含有新冠病毒抗体，是否抗体效力足够强，目前尚未见到研究数据，无法确认。
牛奶怎么喝？
新鲜牛奶的主要好处，并不是那少量的奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整体膳食营养平衡。比如对于营养缺乏的人来说，牛奶中的优质蛋白质、B族维生素和维生素A，可以有助于维持人体自己的免疫球蛋白生产。
所以，如果日常喝牛奶也不怕价钱贵一点，选择品质更好、活性成分保留更多的牛奶完全可以。如果只是恐惧新冠病毒，希望自己身体抗病力更强，那么完全不必拘泥于喝某种牛奶，吃好三餐，改善膳食整体的营养平衡，睡好觉、适度运动、保持好心情，可能更为重要。
辟谣专家：范志红 中国营养学会理事 中国农业大学食品学院副教授
