蛋是最直接的蛋白质来源，一颗小小的蛋，竟可以孵化出一只小家禽，可见它的营养是多么有价值。以鸡蛋来说，蛋黄佔了30％，是鸡蛋里最多营养储存的地方，但不同的蛋，仍有其独特优势的营养价值。
鸡、鸭、鹅蛋营养比一比
鸡蛋——鸡蛋含有微量元素和多种维生素，尤其是富含铁质，对于细胞修复与营养提供优质来源。读者朋友在选购鸡蛋时，有没有发现鸡蛋中，蛋壳顏色多不一样，有粉红、浅绿、偏红、偏黄色的不同蛋壳，其实就营养价值而言，差异性并不大。
鸭蛋——营养高于鸡蛋，但因为比鸡蛋略有腥味，所以在市场上大多以加工呈现，如不少人爱的咸蛋、皮蛋，因为铁质和钙质丰富，所以适合成长中的孩子食用。
鹅蛋——营养更甚于鸡蛋或鸭蛋，尤其是蛋白质，很多人会拿鹅蛋来燉补。
蛋的气孔保持在上方可保存久一点
蛋是农产品，所以选择有CAS 认证的比较有保障，在卖场或超市购买的蛋类产品，因全程在安全的温度下运送，新鲜度较无疑虑；且常见的「洗选蛋」，因已经过清洁，更加安全。
一般蛋买回来是需要放入冰箱冷藏保存的，购买回来应先用湿的卫生纸擦拭，以避免家禽排泄物带来的病菌，但不可以用水清洗，自来水的微生物，也有可能从蛋壳污染进去。但在放置入冰箱时，要将尖端朝下，让蛋的气孔保持在上方，维持蛋活性，这样可以保存久一点。
生蛋当调酱 容易得肠炎
不过因为菜市场或传统零售杂货店的蛋，并没有标示生产日期，买回家最好尽快食用完；千万别放置超过一个月，有时会因为病菌或气孔被蛋白淹没，可能会造成蛋的腐败甚至臭掉。
鸡肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙门氏菌的感染，所以千万别生吃鸡蛋！尤其是在冬天时吃火锅，许多人喜欢用生蛋来作调酱，很容易吃进病菌而得肠炎，把蛋煮熟来吃才是最安全的吃法。
咸鸭蛋的挑选技巧
咸鸭蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜叶或空心菜时特别有味道，但是因为含钠量太高，有心血管疾病的人应该小心选用。购买回来的咸蛋应该还是要放置冰箱较为安全，选购时要挑蛋壳完整，无斑点，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！
皮蛋／是鸭蛋的加工品，但重金属一直是它难摆脱的阴影，因為皮蛋制作过程中，必须要用强硷来分解蛋白质，使它成为凝固状态，所以铜和铅的添加时有所闻，为了避免重金属的伤害，购买有CAS认证的商品，起码比较安心。
