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惠灵顿牛排是如何出现的?前世今生是怎样的?

说起惠灵顿,相信很多人会想起那位击败了一袋枭雄拿破仑的牛人了。然而在一些吃货的眼里,惠灵顿并不是一个厉害的人物,而是一种美食了。说到这里想,相信很多小伙伴们已经知道了,那就是惠灵顿牛排了。这种美味相信很多小伙伴们吃过了,那么关于惠灵顿牛排的来历与前世今生小伙伴们又了解多少呢?

看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道,戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色!不仅外形漂亮,而且口感美妙,最独特的牛肉和面皮之间的那一层蘑菇酱。来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。可最终都是被戈登严格粗暴的态度所训斥以至于撕B.....可想而知,这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的。然而,说了半天究竟什么是“惠灵顿牛排”呢?但是说起牛排就不得不提一位著名的英军将领。 酥皮中包裹菲力牛排惠灵顿牛排,酥皮中包裹蘑菇蔬菜的惠灵顿蘑菇蔬菜,酥皮中包裹着三文鱼的惠灵顿三文鱼......这些都统称为惠灵顿,那么惠灵顿到底是谁呢?

阿瑟·韦尔斯利,第一代威灵顿公爵,英国军事家、政治家、陆军元帅、英国首相,19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。他是历代威灵顿公爵中最为人熟悉的一位,所以他常被称为威灵顿公爵,别名铁公爵。拿破仑战争时期的英军将领,第21位英国首相。最初于印度军中发迹,西班牙半岛战争时期建立战功,并在打败拿破仑的滑铁卢战役中分享胜利。

早在1450年,法国人就发明了“肉派”这种食物,就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制,这可以看作是惠灵顿牛排的前身,而惠灵顿公爵在此基础上进行改良,他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人认为,这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。

到了如今,人们再提起英国的美食印入脑海的第一句话就是“黑暗料理”,而这道惠灵顿牛排做得最好的却也正是英国人,惠灵顿牛排做的最好的人就是这位Gordon Ramsay。

戈登拉姆齐

而这货就是号称最会做惠灵顿牛排的人,同时也是选秀节目《地狱厨房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”的关键词,一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。让厨师们肝儿颤的惠灵顿牛排厨师们最不愿意做的牛排排行榜中,惠灵顿牛排一定名列前茅!

选秀节目《地狱厨房》中,大多数厨师遇到惠灵顿牛排都是一个字-“愁”,很多人都在这道菜栽了跟头。因为今时不同以往,这道菜在保留历史底蕴的同时,戈登·拉姆齐更是将这道菜升华成了艺术品。

来看看拉姆齐是怎么做这道菜吧。

准备材料:菲力牛排去掉多余的脂肪,蛋黄打撒,将蘑菇打成泥2.锅里加黄油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉,去掉棉绳;

4.保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

5.酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

6.酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱,400℉烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆,静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。

这么美味的一道惠灵顿牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒,在我们的理解中红酒配红肉,白酒配白肉是最简单易懂的配餐酒选择方针,但惠灵顿牛排还有一点不同的是,因为它的牛肉用的是菲力,所以挑选红酒是酒不宜过酸,不然会影响口感。在埃伦三里屯店中,我们一样为您提供了高品质的惠灵顿牛排,并且不用您费心的来挑选好适合这道菜的红酒,我们尽心的为您推荐两款我们专门用来搭配惠灵顿牛排的红酒。

意大利爱帕索干红葡萄酒

法拉利跑车的年度合作伙伴,微带辛辣,香草味樱桃和醋栗的果香,使得它搭配牛排等红肉类等餐品可以说游刃有余,再加上典型的桑葚,树莓和草莓的悠长香气,使得搭配惠灵顿牛排简直是天造地设。

澳洲和平庄园干红葡萄酒

澳大利亚20最佳合作酒庄之列,透亮的酒红色和丰富的水果香气,柔和平易近人。三种果味融合,使得这款酒柔和而不失结构感,融合后的果香搭配牛排等红肉类的使得肉的味道更加多元化。再加上香草,浆果和焦糖烟熏的浓郁香气,配合着惠灵顿牛排的酥脆的酥皮和多汁的肉排,使得您的用餐体验得到进一步升华。

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