白起肉听这个名字就知道和“战神”白起有关，实际上这道菜的确是因白起而命名。白起虽然是战国四大名将之一，但行事太过于残忍，特别是在长平之战上白白坑杀40多万赵军，所以当地百姓十分记恨白起。此后有人为了祭奠被坑杀的亡灵，便做了一道火烧豆腐，用豆腐代替肉，起名为“白起肉”。而这道菜也逐渐流传开来，其实烧豆腐早就变成了一道家常菜，只是其中的含义可能早被遗忘了。
白起，号称战国时期秦国著名将领，他善于用兵，一生中打过无数胜战，被称为秦国的战神，为战国四大名将之首。可是，就因为他一次坑杀了四十万赵国降卒，不仅被后人不齿，死后，还留下了一道与他有关的名菜。这是一道什么菜呢?为何与白起联系起来呢?
中华民族的饮食文化源远流长，从50多万年前，北京人用火烧烤食物开始，一直发展到层出不穷的各种烹饪，并形成了四大菜系。
这其中，有一系列美食，是与古代的名人有着直接的关系。一种是将美食与其发明者，或者是传说的发明者联系起来，比如东坡肉。另一种更有意思，在古代，民间百姓对一些或者好，或者坏的名人都有自己的爱憎。于是，在烧制美食的时候，有时就会用美食来表达自己的的喜怒哀乐。最常见的，是对憎恨的人，结合他的特点，做出一道菜肴，在仿佛真的把坏人吃了的同时，并揭露其恶行。
首先说说油炸桧，就是我们常说的油条。在高宗赵构统治期间，任用奸臣秦桧为相。秦桧和他夫人王氏狼狈为奸，干尽了坏事。最坏的一件，莫过于以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人。国家失去栋梁，天下百姓为了发泄心中的怒气，他们捏了很多面人，当然是参照秦桧和王氏的形象了，再把两个一组的面人背靠背地粘在一起，放在油锅里炸，还起名为“油炸桧”。这样的带有民族情怀的面食，百姓当然喜欢吃。后来，来不及细做面人，就直接做成两条，但油炸桧的传说，一直流传到今天。
一品腐乳肉也是这样一道美食。据说当年的蟋蟀宰相贾似道，他身为国相，官至一品，却只是贪图富贵，以权谋私，外敌南侵中原时，他不仅不保家卫国，反而卖国求荣，甚至故意拖延军务，隐瞒不报，致使国家覆亡，民不聊生。百姓对他恨之入骨，又无可奈何，就把平时吃的一道肉食，改名为一品腐乳肉。意为每个人都想吃一品宰相贾似道的肉，以解心头之恨。
有意思的是，这道菜却发挥了更大的作用。皇帝听闻此事，最后将贾似道革职查办，发配边疆。而一品宰相贾似道还没到边疆，在途中就被人处死了。
还有一道菜，叫白起肉。看名字就知道了，这道菜和秦国的白起有关。白起从秦昭王时就征战六国，一生征战30多年，攻城70余卒，歼敌近百万，为秦国统一六国做出了巨大的贡献，被封为武安君，世人称之为战神。这些都是白起的过人之处，可在他光耀天下第一生中，却有一个极大的污点。那就是在秦昭襄王四十七年，秦国攻打赵国的长平之战。白起竟然使诈，将这40万降兵全部坑杀，只留下几个年经小的回赵国报信。
长平之战的惨绝人寰，让当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被坑杀的40万亡灵，也为了永久地记住这段历史，百姓们把豆腐当肉，用炉火烧烤，把豆腐渣和蒜泥生姜等调和，做成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，和豆腐一起吃掉。并且，将这道菜起名为“白起肉”。表达了人们对白起恨不得食其肉的愤恨之情。
其实，不管上面所讲的哪一道菜，都在反映着人们对战争，对杀戮的憎恨。每一个生命都是不可重复的，在漫长的人类历史中，在短暂的个人生命中，和为贵，杀不吉，和平宁静，才是人类最应该坚守的主题。
