酱油可以说是厨房必备用品了，许多菜都少不了它。但是酱油又分老抽很生抽，许多人都搞不清楚生抽和老抽的区别，乱放的话容易影响菜的问道。今天为大家具体介绍一下两者的差别，有些菜需要放生抽体味，有些菜则需要放老抽上色。
一些不常做饭的人，搞不清楚生抽和老抽的区别，喜欢乱放酱油，结果做出来的才总是不尽人意。其实生抽和老抽的差别很大，生抽的味道比较咸，颜色也比较淡，主要是用来提味的。而老抽的颜色则比较深，适合为一些肉类增色。
生抽一般都是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过多道工序之后发酵而成。一般生抽是用来烹饪条纹的，它的颜色较淡，味道比较咸比较鲜美，酱香浓郁醇香。一般炒菜或者是做凉菜的时候，用生抽比较多，做出来的才味道也很鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，然后经过特殊工艺制成的，一般比较适合为肉类才增色。比如红烧肉、卤肉等菜，老抽是必不可少的调味料。做肉菜的时候加入老抽，可以改善才的肉感，让菜看起来更加的有食用。点蘸、凉拌类的菜，就不太适合老抽了。
口味的话老抽和生抽也有差别，一般来说生抽要咸鲜一些，而生抽的味道则要淡一些。比如在腌制肉类、拌馅儿、调蘸酱等，使用生抽味道会很浓郁。而在做闷煮、红烧类的大菜时，用生抽会更好。相比生抽来说，老抽带有明显的甜味。
不会分辨生抽和老抽没关系，一般产品名称都有区分生抽和老抽，只要认识字就行了。一般经常做菜的人，都会在厨房各备生抽、老抽一瓶，能够满足各种烹饪需求。需要提醒大家的人，不管是买什么种类的酱油，最好买大品牌才行，价格贵不了多少，但吃得更放心。
