水蟑螂又叫龙虱，虽然名字中有蟑螂二字，但实际上和蟑螂沾不上什么边，长得倒是真的很像蟑螂。广东是个到处都是昆虫的地方，油炸水蟑螂是那里的美味小吃，很多路边大排档都有。还有人靠着养殖龙虱发家致富，不过真要让我下去吃油炸龙虱，还真是下不了口。
油炸水蟑螂
水蟑螂的烹制方法大概有两种。一是取鲜活水蟑螂放入煮开的淡盐水中，灼上二、三分钟即可;亦可用干热的铁镬烘熟，不过此法颇讲功夫，很容易过火。
水蟑螂食用时要先去掉足翅，然后把头除去，除头时要注意轻轻地连带拉出水曱甴连接头部的内脏，以除去内脏的苦腥味。水蟑螂本身有轻微咸味，不用额外调味。放入口中，稍为一嚼，咯咯作响，水蟑螂其实没有多少肉可吃，只是有点咸鲜味，完全是过上口瘾的感觉。
后来也有些夜宵档，将鲜活水蟑螂去头、足翅、洗净，放入少量花生油文火起锅，椒盐伴炒做成一碟小菜，其味甘香，躯壳酥脆，腹内软滑，椒盐水蟑螂，很多人视为下酒佳品，不过在不常吃水蟑螂的人眼中，真的是和世界上最恶心的食物，生吃虫卵有得一拼的食物。
水蟑螂美味，同时民间亦认为，水蟑螂性平，有滋阴补肾之功，特别是老人夜间小便频多，小儿遗尿等病症，食用水蟑螂有奇效。故常有家长在夜晚上街买水蟑螂给老人、小孩吃，既解馋又有食疗作用。
