著名菜肴佛跳墙，是一道许多人吃过之后就忘不了的佳肴，是福建福州当地的名菜。至于佛跳墙是什么菜系的名菜，它属于八大菜系之一的闽菜。这道菜乃众多食材，加入高汤和绍兴酒文火煨制而成，十分的浓郁荤香，让人吃过之后就难以忘怀。
佛跳墙属于闽菜系
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇等汇聚一坛，加入高汤和绍兴酒之后，用文火满满的煨制，最后制成一坛令人流口水的名菜佛跳墙。因为这道菜通常用坛子煨制，里面的菜品也十分的丰富，所以它又名满坛香、福寿全。这是一道口感浓郁荤香，软嫩柔润味中有味的名菜。
许多人吃过佛跳墙之后，都再难忘却它的美味。那么佛跳墙是什么菜系的名菜呢？它属于八大菜系之一的闽菜，是福建福州当地的名菜。因为这道菜乃几十种原料煨于一坛，每一种才都有荤味，但也都保留了各自的特色，美吃一口都有不同的感受。
因为佛跳墙加入了高汤和绍兴酒，在煨成开坛之时，只要轻轻的掀开一点，那冒出来的香味就让人流口水。而且这道菜不仅十分美味，它的营养功效也十分的可观，比如这道菜有增强免疫力、调经润肠、美容养颜等功效。特别是受伤的人吃这道菜，还有加速伤口愈合的效果。
关于这道菜的来历有两个说法，一个是在清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲，席间有一道叫做“福寿全”的菜，乃众多大荤菜慢火煨制而成。周莲很喜欢这道菜，回去之后就按照这道菜的制作方法，减少了肉类用量，加入了多种海鲜。在一次文人聚会的筵席，送上了这道改良的才，有人吃过之后，就赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”所以这道菜从此之后就叫佛跳墙。
还有一个说法，这道菜的发明者是一个乞丐。有一些乞丐拎着破瓦罐每天到处要饭，然后将各种残羹剩饭全部聚集在一起。一天某饭馆老板问道一缕奇香，发现那剩酒剩菜倒在一起，得到了启发，于是回去后用各种原材料杂烩，再配以酒用文火煨，最后制成了佛跳墙。
