欧洲鳗鲡是一种大型鳗鱼，身长最多可达1.4米，广泛分布于大西洋之中，主要以虾蟹或者贝壳等为食，属于一种降海洄游鱼类，大多呈现墨绿色、黑色、棕色等，全身的皮肤极为粘稠，鳞片全部隐藏于皮肤之下，嘴巴极为尖锐细长，身体呈现长条状。
欧洲鳗鲡大部分背部都是呈现橄榄绿、黑色以及褐色，腹部则泛着银色，还有小部分成年后依然保持银色，体长普遍可以达到60-80厘米，有少数可以长到1米左右，目前最大的欧洲鳗鲡的记录则为1.4米，桶体细长扁平，上颌比下颌长不少，和其他的鱼类相比，鳗鱼几乎没有鳞片，因此皮肤非常粘稠。
幼年时期的欧洲鳗鲡大多是背部呈现灰褐色和橄榄色，腹部为偏黄的银色，而成年之后的欧洲鳗鲡颜色会加深，背鳍、尾鳍以及臀鳍等相互连接生长，最终形成了一个独立的条状鱼鳍，使得它的鱼鳍从尾巴尖到背部有多达500个软鳍条。
欧洲鳗鲡属于一种肉食鱼类，不仅会吃虾、海虫等无壳动物，而且它还能够咬碎贝壳、螃蟹等动物。欧洲鳗鲡是洄游产卵类的鱼，虽然它属于海鱼的一种，但是大部分时间都生活于淡水之中，幼年时期需要花费三年的时间迁到欧洲，这时它的腹部会非常的黄，科学家认为这能够成为它的保护色。
欧洲鳗鲡幼年时大部分时间都在河流之中，但成年之后，它都是生活在入海口的底层沙地，它们会在沙地上挖洞来进行潜居。不过欧洲鳗鲡和欧洲龙虾不同，它只生活在大西洋地区，其中包括了地中海、波罗的海以及斯堪的纳维亚等海域附近。
