美洲螯龙虾也叫做波士顿龙虾，在大西洋，这种龙虾比较常见，尤其是在加拿大的海域里面以及纽芬兰的海域里面都能够见到。美洲螯龙虾重量在20公斤左右，身长在1m左右，1977年的时候曾经捕获了一只美洲螯龙虾，身体长度已经超过了1m。
美洲螯龙虾，是世界最大龙虾，其身体颜色大多是橄榄绿，除此之外还有绿、褐色以及橘色等颜色，并且个体的大小也有一定的差距。美洲螯龙虾其实和亚洲龙虾有很大的不同，主要是螯很大，并且身体表面非常的光滑。
美洲螯龙虾喜欢在浅海中生存，有的时候会在研究中，有的时候会在沙子中。美洲螯龙虾主要的食物是鱼类，有的时候也会吃甲壳类的生物，偶尔也会吃一些植物，但是也有天敌，例如雪鱼以及比目鱼等等。
美洲螯龙虾分布并不是很广泛，并且数量也不是很多，所以非常罕见。在很多高档的西餐厅里面能够看到这种龙虾被当成美食，售价非常昂贵，所以不是普通工薪阶层能够消费得起。但是由于这种龙虾的罕见，所以也证明了其价值。
美洲螯龙虾在每次脱壳之后就会开始配种，年轻的时候每年会脱壳三次，在成年之后每年会脱壳一次。这种龙虾的寿命很长，能够达到50年，据推算，美洲螯龙虾最大可以活到100年。其实每次产卵的数量比较多，但是成活率却很低。
美洲螯龙虾原产地是美国东部，可以进行人工养殖，通过捕捞的方式可以获得，然后再进行养殖，营养价值极其丰富，尤其是在西餐中很常见，可以用来清蒸，也可以用来水煮，在上面放上柠檬汁，味道非常好。美洲螯龙虾在通过人工养殖之后，数量已经有所增长，但是为了满足人类的味蕾，每年也会消耗很大的数量。
