偶尔会在江河湖海中看到一种银色接近透明的鱼，那就是白肌银鱼。这种鱼的营养价值很高，据说经常吃白肌银鱼能够长寿，而日本人长寿的秘诀之一就是这白肌银鱼。它们平时在近海生活，到了要繁殖的季节就会回到淡水产卵，是一种洄游性鱼类。
鱼中珍品白肌银鱼
白肌银鱼长二寸有余，体型较长而略圆，看上去便如古代女性朋友头发上的玉簪，浑身透明，又仿佛无骨无肠，色泽似银。如果在岸上看到一群白肌银鱼游过，便如看到一条银链子一般。白肌银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴。
杜甫曾写诗称赞白肌银鱼:白小群分布，二然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。宋朝也有人写下“春后白肌银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
日本人是世界上有名的长寿国家，而向岛居民长寿率又位于日本之首。他们的主要长寿饮食之一便是吃白肌银鱼一类的海产品。在日本1981年第1期出版的《治疗》杂志上，报道了一位102岁的妇女，由于吃了酸败食物中毒而死亡。在死后的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃白肌银鱼，几乎每餐必备。可能是“食用白肌银鱼其全体等于把一个生命的有机体全部吃下去，近乎完全营养，很有意义”。
白肌银鱼被誉为鱼参。既可加工成鱼干，亦可供药用，其中含钙量最高，超过其它一般鱼类含量，为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群调查，证实食用丰富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰恰又是老年人致死的因素之一。所以白肌银鱼实际上是一种不可多得的抗老、抗癌的美味食品。
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