香蕉是一年四季都比较常见的水果，它的营养价值高，口感好，价格也不贵，所以很多人都喜欢香蕉。不过香蕉并不能放入冰箱进行保鲜，甚至会起到反作用，将香蕉冻坏，为什么香蕉不能放冰箱保鲜呢?
虽然香蕉是凉性水果，但它属于热带水果，保存香蕉的适宜温度在12℃左右，如果放在12℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂，如果将香蕉放入冰箱，反而会使香蕉受到冻伤，提前变质，所以一般都是将香蕉放在室内阴凉处。
热带水果一般都会比较怕冷，如果水果受冻被冻伤，果皮会发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点。冻伤的水果其营养成分会被破坏，还容易变质。再过两天果肉就会开始腐烂。所以，香蕉如果放入冰箱保鲜的话，反而会变得果皮变黑，果肉也很快坏掉。
其实香蕉是可以放进冰箱的，尽管它是热带水果，但是放进低温环境之中，香蕉的成熟速度仍然会减慢，因此香蕉放进冰箱口感味道会更持久，利于保存。香蕉一般不放进冰箱主要还是因为香蕉皮，因为香蕉皮当中有着大量的酚类物质，还有多酚氧化酶，放到低温的冰箱里，这些物质会跑出来变成黑色素，导致香蕉皮变黑，香蕉黑了还能吃吗？其实皮黑了并不代表就是坏掉了，如果里面还是好的完全可以吃。
香蕉如何保鲜
一般来说，保存香蕉只需要准备一个钩子或者绳子，将香蕉捆绑起来悬挂在空中就可以了，最好是通风阴凉的地方。
还有一种方法是用保鲜膜包裹香蕉根茎部位，可以让香蕉的保存时间更长一些。香蕉变熟是因为释放出的乙烯气体，而乙烯气体主要来自香蕉根茎部位，裹住香蕉的根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜的时间。
