做咖喱鸡的时候最好要焯一下水。焯过水后鸡肉比较分散，污渍也都清洗干净，能够清除多余的血污达到清洁的效果。鸡肉焯水会使鸡肉更嫩，而且不干燥不容易粘锅，可以使鸡肉中的水分和酱料充分融合，会做出来更美味。
咖喱遇湿就会产生酸味，在空气中受潮会咖喱会和空气中的水成分融合，和各种微生物结合，容易引发咖喱的变质腐烂从而导致变味。所以咖喱在和空气接触的时候就会发生反应，做出来的鸡肉咖喱会有一定的酸味。
做鸡肉咖喱要求不粘锅，收汁非常关键，这个时候就要运用到酱料，咖喱鸡肉收汁不是靠往锅里加水或者是在之前加水，这样都会容易粘锅。而选择一款比较浓稠的酱汁，就非常方便鸡肉收汁，也不容易粘锅。收汁的时候先开大火烧开，让汁水沸腾变稀，最后开小火让汁水自己收汁，盖好锅盖差不多二十分钟左右就可以出锅，这样的操作是不会粘锅。
三、咖喱有什么功效
含有姜黄素的咖喱是能够有效的预防心脏方面的疾病， 能够促进心血管的健康，恢复心脏的一些功能，促进心脏功能健全。咖喱还是一种比较美味的食材，能够有效的刺激味蕾促进食欲的增加，促进人体的新陈代谢，消耗人体能量，减少人体的脂肪促进血液循环。咖喱是一个比较高热量的食物，可以有效的增加人体的温度、对暖胃健脾都有很大的帮助。
四、什么人不适合吃咖喱
咖喱属于一种高热量的食物，会促进人体热量的增强，上火的人不适合吃，不容易排火降温，但如果是喜欢吃的朋友，也可以通过其他食物来进行降火，比如在大麦茶上火还是去火中提到的大麦茶。另外咖喱还会增加人的食欲，肠胃不好的人不应该吃会导致不容易消化，也容易造成便秘的现象。肠胃不好的人也是不应该吃的，因为咖喱属于一种比较刺激味蕾性的食物。
