房东违约停水不一定可以解除合同，如果房东的违约停水已经导致了合同的目的不能实现，那么此时可以解除合同。
相关法律规定：《民法典》
第五百六十三条 【合同法定解除】有下列情形之一的，当事人可以解除合同：
(1)因不可抗力致使不能实现合同目的;
(2)在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务;
(3)当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行;
(4)当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的;
(5)法律规定的其他情形。
以持续履行的债务为内容的不定期合同，当事人可以随时解除合同，但是应当在合理期限之前通知对方。
2、租赁房屋的一方可以在解除权行使期限内告知房东自己想要解除合同
《民法典》
第五百六十四条 【解除权行使期限】法律规定或者当事人约定解除权行使期限，期限届满当事人不行使的，该权利消灭。
法律没有规定或者当事人没有约定解除权行使期限，自解除权人知道或者应当知道解除事由之日起一年内不行使，或者经对方催告后在合理期限内不行使的，该权利消灭。
《民法典》
第五百六十五条 【合同解除程序】当事人一方依法主张解除合同的，应当通知对方。合同自通知到达对方时解除;通知载明债务人在一定期限内不履行债务则合同自动解除，债务人在该期限内未履行债务的，合同自通知载明的期限届满时解除。对方对解除合同有异议的，任何一方当事人均可以请求人民法院或者仲裁机构确认解除行为的效力。
在租赁房屋期间，有可能房东会实施停水等的违反合同内容的行为，但并非只要房东实施了违约行为，房屋的承租方就可以解除合同。具体是否可以解除，与对方的违约行为是否导致合同目的不能实现有关。
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