鲁菜代表（鲁菜四大代表菜）

　　鲁菜代表（鲁菜四大代表菜）
　　关于鲁菜
　　中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
　　中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作＂四大菜系＂。
　　到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的＂八大菜系＂。
　　今天跟粉丝们分享一下八大菜系之——鲁菜
　　鲁菜起源
　　齐鲁大地，孔孟之乡。
　　但那里不仅仅以圣人闻名，同样著名的还有八大菜系之一的鲁菜。
　　鲁菜是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
　　鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，而山东自有＂齐带山海，膏壤千里。＂之称，由于山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。
　　特点
　　在其口味，重视咸鲜
　　火候精湛
　　1、在其口味，重视咸鲜味
　　鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
　　2、火候精湛
　　鲁菜的突出烹调方法为爆扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。＂烹饪之道，如火中取宝。
　　不及则生, 稍过则老，争之于俄顷，失之于须 臾＂，世人称其＂食在中国，火在山东＂。
　　技艺
　　鲁菜之绝技：大翻勺、炒糖与拔丝、整鸡出骨、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针、手拉活海参、在绸缎上切肉丝等等，由此可知鲁菜之绝味。
　　特色菜品
　　一、九转大肠
　　鲁菜之济南菜代表菜＂九转大肠＂，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为＂红烧大肠＂，许多名人士在该店设宴时均备＂红烧大肠＂一菜。
　　一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜＂九＂之癖，并称赞厨师制作此菜像道家＂九炼金丹＂一样精工细作，便将其更名为＂九转大肠＂。
　　二、四喜丸子
　　四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
　　常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
　　三、糖醋鲤鱼
　　鲁菜中的糖醋鲤鱼因其酸甜并美的口感，和吉祥喜庆的好兆头，在齐鲁大地的餐桌上占有一席之地。
　　大鱼大肉本是让人颇感油腻的，但若是酸甜均等，再辅以咸鲜之味，使酸甜尤彰，使人品之即知，便是一道回味良久的佳肴。
　　四、扒鸡
　　扒是鲁菜中最具地方特色的烹饪方法，扒制的鲁菜不仅菜式多，而且闻名遐迩，例如＂德州扒鸡＂＂白扒鱼肚＂＂扒鱼腹＂等。
　　关于扒的名称由来，说法不一，有人说是因为整只鸡、鸭或者大肘子盛装盘中，像是卧趴状，所以名为＂扒＂，有人说是因为扒制的菜肴在装盘后，一般都会浇上一层淀粉汁勾芡，呈现出红白两色，有的方言习惯称这种浇汁的动作为＂扒＂，这都是厨师叫出来，约定俗成，代代相传。
　　其他菜品
　　鲁菜除此之外，还有更多代表菜品，如一品豆腐，红烧大虾，坛子肉，火爆腰花...等，今天就不一一列举了。