血鸭是湘菜吗血鸭怎么做好吃

　　大家去饭馆吃饭应该都会点血鸭吧，血鸭好不好吃还是要根据个人的口味来决定的，只要喜欢鸭的人一般都喜欢吃血鸭，下面来看看血鸭的做法吧。血鸭是湘菜吗 
　　说到鸭子，大家除了想到北京烤鸭，还会想到血鸭。血鸭是湖南省永州市十分著名的一种传统菜式，永州血鸭分为很多种，而血鸭的做法也有很多，我们在餐厅最常见的血鸭就是红烧血鸭，并且价格最高也是五十元左右一份。血鸭作为湘菜之一，在全国各地都是很受欢迎的，尤其是在深圳稍微高档一点的餐厅都有这道菜品。
　　血鸭怎么做好吃
　　1、鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开。
　　2、先把鸭油放进去炸干。再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
　　3、子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。
　　4、炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。
　　5、水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。
　　6、到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。
　　7、后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。大功告成，出锅。
　　做血鸭的技巧
　　这个菜一定要用大火炒出香味再放水煮，鸭子比较老的，可以再煮久一点。还有，杀鸭子的时候，鸭血一定要用筷子不停的搅动，使鸭血不能凝固，知道血经被搅出来，然后再用筷子拨出来丢掉，若是鸭血凝固了，是做不出来这道菜的。喜欢的人停不下嘴，不敢吃的人却不敢试。
　　吃血鸭的营养价值
　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。