凉薯切开之后放了一夜还能不能吃是要看具体的情况的，如果保存的比较好没有变质的话，那是可以继续吃的，如果已经变质并且有难闻气味，那还是赶紧扔掉吧。凉薯切了过夜可以吃吗
　　看情况而定。
　　凉薯营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维，适量食用能为人体补充多种所需的营养，一般来说，切开的凉薯应该尽快吃完，以免受细菌及灰尘的污染，若切开过夜的凉薯，气味及颜色发生变化，则不宜继续食用。
　　凉薯怎么保存
　　如果是没切开的凉薯直接放干燥阴暗处保存就可以了。凉薯通常都是室温保存，不过建议选择在阴暗、干燥处，能抑制凉薯的发芽，块茎植物在接触到阳光或潮湿的空气时都会很快的发芽。当然生活中也可将凉薯放进冰箱中，低温也会抑制其发芽。切开之后的凉薯吃不完就要用保鲜膜包着放冰箱了。
　　凉薯有哪些功效
　　1.补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
　　2.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
　　3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。吃凉薯的话可以有缓解头晕啊还有失眠的情况，对于出现的身体疲劳的情况有一定的改善的作用和效果，可以补充葡萄糖。
　　4.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
　　5.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
　　凉薯常见吃法
　　一、酸辣凉薯
　　原料
　　凉薯、食盐、麻油、酱油、醋。
　　做法
　　1、将凉薯洗净，去皮，切片备用。
　　2、将凉薯放入锅中，用开水烫一遍。
　　3、然后在凉薯中加入适量食盐、糖、麻油、鸡精、醋拌匀。
　　4、喜欢吃辣的人群也可以加入适量剁辣椒拌匀食用。
　　二、小炒凉薯
　　原料
　　凉薯、胡萝卜、食盐、葱、蒜、食用油。
　　做法
　　1、凉薯洗净去皮，切成丝状;
　　2、将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用，葱蒜洗净切段;
　　3、锅中加入食用油，烧热后放大蒜爆香，加胡萝卜翻炒;
　　4、放入凉薯进行煸炒，加入清水闷煮，加食盐调味，撒上葱花即可。

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