大家应该在酒店里吃过各种各样的鱼，应该也看到过各种摆盘精致的鱼，看上去特别好看，但回到家自己做又做不出那种效果，那是为什么呢？鳊鱼的切法
　　1.把鱼头和鱼尾分别切下，鱼身从背部均匀地切成条，腹部要相连不断。
　　2.抹上少许盐，加点料酒，腌上20分钟。
　　3.把鱼头和鱼尾摆在盘两头，鱼身撒开成扇形放中间，水开后蒸7-8分钟，关火焖2分钟。
　　4.出锅后加上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上少许热油即可。
　　鳊鱼怎么清洗
　　1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。
　　2、先剖鱼肚，后刮鳞。
　　3、剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。
　　4、洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段。
　　鳊鱼怎么去除腥味
　　1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
　　2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
　　3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了。
　　清蒸鳊鱼的做法
　　1、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。
　　2、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。
　　3、水开后，隔水蒸3分钟。
　　4、把蒸鱼水倒掉。
　　5、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。
　　6、把姜片去掉。
　　7、撒上葱花。
　　8、在葱花上浇上热油。
　　9、取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。
　　10、放锅里煮开。
　　11、浇在鱼上即可。

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