鱼丸为什么不弹原因有很多

　　鱼丸不弹的原因有很多，主要是一些用料和制作手法上面的问题，鱼丸不弹就没那么好吃了，一定要注意。鱼丸为什么不弹
　　有以下原因：
　　一、鱼不是太新鲜。
　　二、浸漂不到位。
　　三、盐的用量不合适。
　　四、淀粉的选择和用量也很重要。
　　五、加热是鱼丸形成弹性的关键。
　　鱼丸小知识
　　鱼丸又称＂鱼包肉＂，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名＂水丸＂，古时称＂氽鱼丸＂。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
　　湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好，嘉鱼鱼圆因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。
　　2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中，嘉鱼市＂嘉鱼鱼圆＂位居其列
　　鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
　　做福州鱼丸放什么调料
　　1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
　　2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。
　　3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。
　　4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
　　5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
　　6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。
　　泰式酸辣海鲜鱼丸汤
　　原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。
　　做法：
　　1、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片，生姜洗净后剁碎。
　　2、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。
　　3、锅中倒入适量橄榄油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香。
　　4、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀，虾煮至变红弯曲。
　　5、加入少许鱼露调味，起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。