3种儿童菜的做法

　　1、儿童菜：盘转糕 盘转糕原料：
　　面粉400克，面肥100克，豆沙馅250克。 配 料：青红丝少许，碱面3克，温水200克。
　　盘转糕做法：
　　1)将面粉放入面盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。2)把面团搓成粗条，按100克1个揪成面剂，将剂按扁，擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片，再将豆沙馅均匀地抹在面片上，然后从上至下，卷成筒状的长条，把两压晋升，从一头向另一头盘起，成圆锥形，将后边剂头压在宛若部边缘即成。3）视蒸锅上气时，将生坯码入屉内，撒上青红丝，用旺火蒸25分钟即熟，取下切十字刀，25克1块即可。
　　特 点： 暄软甜香，美观大方。
　　制作关键： 面团使好碱后，稍饧一下，蒸出来面白、暄软。用这种方法可以卷麻酱糖馅、枣泥馅，还可卷肉馅。
　　2、儿童菜：番茄鱼条  番茄鱼条原料：
　　鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。配 料：番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。
　　番茄鱼条做法：
　　1)将鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。2)将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。3)将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
　　番茄鱼条特点：
　　适合(4-6岁)宝宝食用。色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。
　　番茄鱼条制作关键：
　　鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火热油把鱼条炸一下，炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
　　3、儿童菜：刺猬丸子  刺猬丸子原料：
　　猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
　　刺猬丸子做法：
　　①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
　　刺猬丸子特点：
　　适合(1-3岁)宝宝食用。米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
　　刺猬丸子制作关键：
　　江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。