舌尖上的东南亚，不容错过的20道东南亚招牌美食

　　东南亚是二战后期才出现的一个新的地区名称。从自然地理上可分为中南半岛和马来群岛两部分，包括缅甸、泰国、柬埔寨、老挝、越南、菲律宾、马来西亚、新加坡、文莱、印度尼西亚、东帝汶11个国家。
　　东南亚菜肴具有强烈的芳香成分，以柑橘和青柠、香菜和罗勒等草药的味道为特色。东南亚菜肴与东亚菜系的食材形成鲜明对比，比如用鱼露代替酱汁，并加入高良姜、罗望子和香茅等食材。烹饪方法强调炒、煮和蒸的平衡。
　　东南亚20道招牌美食，你吃过几种？
　　1. Tom yum (泰式酸辣汤)
　　冬阴是一种酸辣的泰国汤。Tom是沸腾的过程，yum的意思是 ＂混合＂，由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。
　　2. Rat na(泰式炒宽粉)
　　是一道泰中面食，由鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜等肉类炒宽米粉，浇上由高汤和木薯淀粉或玉米淀粉制成的酱汁。
　　3. Chả Cá Lã Vọng（姜公吕望烤鱼）
　　姜子牙是古时河内郡(今河南省境内)人，可能因此就乌龙成了一道越南河内菜。几乎只在餐馆中供应，路边摊可找不到。
　　鲶鱼被切成块，用以姜黄为基础的酱汁腌制，然后在炭火上轻度烧烤。和越南粉一起吃
　　4. Bún bò Huế（顺化牛肉粉）
　　相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。这道菜因其辣、咸和鲜的平衡而备受推崇。
　　5. Bánh chưng（越南粽子）
　　越南的一种传统食品，由糯米、绿豆、猪肉和其他材料制成。越南粽子的形状是方的象征着天地，绿色象征着大地上有森林、田野和耕地，肉和绿豆象征着大地上的禽兽和草木。
　　6. bì cuốn（猪肉米饭卷）
　　由薄薄的猪肉丝和皮制成，配以米饭，经常添加的配料有大蒜酱、柠檬、糖、辣椒、咸菜以及白萝卜和胡萝卜。
　　7. Kuyteav（柬埔寨粿条汤）
　　据说源至福建，后被引入柬埔寨逐渐成为柬埔寨流行的早餐菜肴，粿条汤可以在全国各地的市场摊位、路边小贩、餐馆里找到。＂粿条＂一词是潮汕地区、福建闽南地区的叫法。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。
　　8. Tam Mak Hoong(青木瓜沙拉)
　　青木瓜沙拉通常是用未成熟的木瓜丝制成。源于老挝，但在各地有不同的品种。青木瓜沙拉是一道从老挝移民传入曼谷的菜肴。它类似于泰国的Som Tam菜，但不含花生，通常用发酵的鱼酱制作。其他成分包括棕榈糖、青柠、大蒜、西红柿、干虾、辣椒和生茄子。所有这些成分都是在传统的研钵和杵中一起捣碎的。
　　9. Beef Rendang(仁当牛肉)
　　这道菜起源于苏门答腊岛的巴东。巴东食品以其辛辣和丰富的味道而闻名。在某种程度上类似于咖喱牛肉，但没有肉汤。
　　10. Nasi Rawon（黑牛肉汤）
　　黑牛肉汤是一道来自东爪哇的炖牛肉的菜肴。黑牛肉汤因使用了 黑果呈现出深黑色。
　　11. Siomai Bandung（万隆烧卖）
　　万隆烧卖口感温和, 不油腻，。最关键的是花生酱，大多数印度尼西亚街头食品都与花生酱有关。
　　12. （椰浆饭）
　　有些人称椰浆饭（用椰奶煮的米饭）为马来西亚的非官方国菜，因为真的很美味。
　　重要是它的配菜，在马来西亚的不同地方，有各种不同的配菜，如煮鸡蛋、花生、蔬菜、咖喱羊肉/鸡肉/牛肉、海鲜和各种酱汁。
　　13. Laksa（叻沙）
　　叻沙为马来西亚和新加坡的代表性料理。叻沙大致分为两种：咖哩叻沙及亚参叻沙。相较于咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣。
　　14. Bak＂kut teh（肉骨茶）
　　＂肉骨＂是马来半岛的一道汤菜，以带肉的骨配合中药煲成的汤。而＂茶＂字则是源自当地一位华人餐厅老板的名字＂李文地＂， ＂地＂与＂茶＂音近（闽南语），故后来被称为＂肉骨茶＂。食材本身并没有茶叶。
　　15. Apam Balik（曼煎粿）
　　曼煎粿是东南亚地区常见的一种煎饼。传统的曼煎粿以花生碎、砂糖、椰蓉和甜玉米粒作为馅料。
　　相传曼煎粿的来源可能与左宗棠有关。左宗棠受命前往福建平定太平军。用福建一带盛产的蔗糖和花生，在碾碎后，洒在烘烤后松软的煎饼上，士兵携带方便，也容易入口。后来这煎饼就在福建一带流传开来，也随着早期福建移民而传入南洋。
　　16. Sisig（菲律宾铁板猪内脏）
　　烧烤切碎的猪头肉，加上洋葱，上桌时是以铁板来盛载。猪头一般被认为源于克拉克空军基地不要的废料。
　　17. Lechon（菲律宾烤乳猪）
　　如果你在菲律宾参加生日派对、婚礼、圣诞聚会，几乎可以肯定，你会发现烤乳猪被摆在桌子的中心。外皮酥脆，咬一口肉汁横流
　　18. Balut（毛蛋）
　　流行于越南、菲律宾、泰国。快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟，加入盐等调味，吃的时候可见小鸭的骨骼或羽毛。
　　19. Otak-otak（乌打）
　　乌达起源自印尼苏门答腊的巨港，在东南亚一带非常常见，也是马来西亚柔佛州麻坡的代表性美食。鱼肉泥与各种香料混合，用香蕉叶包裹拿去炊蒸或烘烤。据说早期麻坡乌达的产生为当地渔商为解决卖剩的渔获。
　　20. hto-hpu nwe（缅甸掸族豆腐面）
　　豆腐面并不是真的用豆腐做的，而是用鹰嘴豆粉做成的浓稠的粥。通常伴米粉和腌制的鸡肉或猪肉一起吃。
　　文：小奥
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