饮食文化让我们一起了解全国各地有名的特色美食（上）

　　中国饮食文化源源流长，东西南北各具特色，但＂家乡的味道＂总是深深印在记忆里。你的家乡有哪些美食，你最喜欢的是什么？每个人的答案可能都不一样。结合多年来旅游感受和有关资料，对全国各地最具特色的菜肴、点心、小吃等美食作了一些梳理，也许不够全面准确，仅与各位朋友交流分享。本文共分上、下两部分，敬请关注。
　　北京
　　全聚德烤鸭：现有157年历史，传承于清宫挂炉烤鸭，烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，赢得了＂京师美馔，莫妙于鸭＂的美誉。
　　全聚德烤鸭天津
　　天津麻花：数桂发祥的十八街麻花最为有名，这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，最少能放三个月，因而特别受群众欢迎。
　　十八街麻花
　　狗不理包子：选料精细，褶花匀称，鲜而不腻，清香适口，色香味形都独具特色。创始人乳名为＂狗子＂，因生意忙顾不上跟顾客说话，人们戏称他＂狗子卖包子，不理人＂，后称其卖的包子为＂狗不理包子＂。
　　狗不理包子上海
　　生煎：也称＂生煎馒头＂，外皮酥脆，汁香味浓，肉馅儿丰富，外形精巧，夹杂着肉香、油香和葱香，美味无比，已经有上百年的历史，上海的飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等最有名。
　　上海生煎重庆
　　重庆老火锅，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样、荤素皆可、适应广泛、风格独特等特色。
　　重庆老火锅河北
　　驴肉火烧：分为保定火烧和河间火烧。保定的火烧是圆的，驴肉是热着加进去的，吃的时候在中间淋少许的肉汁吃起来香味更浓。河间的火烧是长方形的，肉是凉的，火烧要趁热加上凉透的驴肉，外焦里嫩，香而不腻。
　　驴肉火烧
　　南沙饼：又名八勾糖饼，属于河北承德小吃。口味酥脆、香甜爽口，迄今已有500余年制作历史。
　　南沙饼山西
　　刀削面：刀削面因全凭刀削而得名，削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　刀削面
　　太谷饼：因产于太谷县得名，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变，一直享有＂糕点之王＂的美称。
　　太谷饼辽宁
　　老边饺子：是沈阳的老字号美食，选料讲究，制作精细，造型别致，皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻，馅料是用特制汤煸做的。
　　老边饺子吉林
　　朝鲜冷面：尤以荞麦冷面而著称，面条细质韧，汤汁凉爽，采用朝鲜辣酱，酸辣适口，是深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。
　　朝鲜冷面黑龙江
　　哈尔滨红肠：红肠原产于俄罗斯，外表看起来比较红称为＂红肠＂。红肠引进中国后，很快成为哈尔滨、佳木斯等地特产，其中哈尔滨红肠最为出名，是中国著名的特产。
　　哈尔滨红肠江苏
　　南京盐水鸭：也称＂金陵盐水鸭＂，至今已有2500多年历史。鸭皮白肉 嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
　　南京盐水鸭
　　扬州炒饭：主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，加工讲究，颗粒分明、软硬有度，色彩调和、光泽饱满，鲜嫩滑爽、香糯可口 。
　　扬州炒饭
　　阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。每逢菊花盛开之时，便是金爪蟹上市的旺季。雌者呈金黄色，雄者如白玉状，是享誉中国的名牌产品。
　　阳澄湖大闸蟹浙江
　　金华火腿：又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。为中国腌腊肉制品中的精华，因色、香、味、形＂四绝＂而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，被列为贡品。
　　金华火腿
　　温州桂花糕：已有300多年历史，用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成，清香可口、甜而不腻。桂花糕长期作为贡品，专门进献给皇家贵族享用。
　　温州桂花糕
　　宁波汤圆：起源于宋朝，用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮在锅里又浮又沉，故称为＂浮元子＂，后来改称汤圆。
　　宁波汤圆安徽
　　吴山贡鹅：起源于唐朝乾符年间，是当时老百姓作为贡品进贡给吴王杨行密的美味。吴山贡鹅肉质细嫩、色泽清爽、香气浓郁，具有健脾养胃、益气补虚之功效。
　　吴山贡鹅
　　黄山烧饼：又名皇印烧饼、救驾烧饼，是黄山地区的特色点心，刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
　　黄山烧饼福建
　　七星鱼丸：色泽洁白，鲜而不腻，馅香松软，口味清甜爽滑，久负盛名，那一颗颗如核桃大小的雪白鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗。
　　七星鱼丸江西
　　南昌白糖糕：香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
　　南昌白糖糕
　　九江茶饼：起源于唐代，小饼如嚼月，中有酥和饴，其色泽金黄，薄脆香甜。
　　九江茶饼山东
　　山东煎饼：形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。
　　山东煎饼
　　周村烧饼：源于汉代，成于晚清，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，香甜酥脆，因产于淄博周村而得名。
　　周村烧饼河南
　　烩面：以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
　　烩面
　　开封花生糕：源于宋朝，古代宫廷膳食，成品呈片状，疏松适度，口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
　　开封花生糕湖北
　　武昌鱼：脂肪含量低，肉质鲜美，营养丰富。早在古代，就以其甘醇鲜美的味道和灿烂的文化名扬四海。
　　武昌鱼
　　武汉热干面：油拌熟碱面，面条纤细，爽滑有筋，色泽黄而油润，滋味味美。拌上香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
　　武汉热干面湖南
　　长沙臭豆腐：其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，数火宫殿的臭豆腐最有名。
　　长沙臭豆腐
　　酱板鸭：选材为益阳特有的水鸭，经中药浸泡，调加多种香料，经过风干、烤制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
　　酱板鸭广东
　　白切鸡：形状美观，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，别有风味。
　　白切鸡
　　水晶虾饺：色泽洁白晶莹，饺子形态美观，内馅隐约可见，胚皮口感柔韧，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
　　水晶虾饺
　　肠粉：因形状像猪肠子，被乾隆皇帝赐名为肠粉。肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
　　肠粉海南
　　东山羊：肉鲜有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，无膻味、有嚼劲，肥而不腻。
　　东山羊
　　椰子饭：海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，加入适量的鸡肉，营养价值更高，具有独特的味道。
　　椰子饭