在山东，有款面食，比翻糖蛋糕还好看，还好吃

　　年关将至，#山东大馒头#  又上热搜啦！网友们纷纷点赞热烈讨论。
　　作为粮食大省，山东的馒头在国内首屈一指！ 胶东花饽饽、戗面馒头、签子馒头等各具特色。
　　这次 #山东大馒头# 上热搜，让不少网友纷纷亮出了自己家的＂大馒头＂！觉得自己脸大的来山东吧，因为在山东，会有人说： 你脸还没我家馒头大呢～
　　＂山东大馒头＂的精髓—— 大 ！到底有多大！请往下看！
　　演员黄渤发微博晒出了大馒头和脸的对比照，有网友接着留言，亮出了＂同款＂！
　　山东的大馒头可以大到什么程度？以下形容，所言非虚＂馒头之大，一家人吃不下。＂
　　＂真正的山东大馒头，3个男人吃不上1个，麦香浓郁有嚼劲＂ 你以为山东馒头就只是个大？错！
　　好客君翻开热门微博发现网友晒出的自己看到的山东大馒头，感叹道：＂惊呆了。让翻糖蛋糕见鬼去吧。山东大馒头请申遗！＂
　　微博热搜下，山东网友们纷纷亮出来自己家的大馒头， 你永远猜不到原来馒头还有这么多花样？！
　　除了长相造型五花八门，在山东，馒头的吃法也是多种多样，烧烤、油煎自是不必说，烹炒和三明治你吃过吗？
　　/山东非遗美食的代表
　　胶东花饽饽/
　　提到＂山东大馒头＂就不得不介绍一下胶东花饽饽。
　　胶东花饽饽，历史悠久，是山东省级非物质文化遗产代表。＂胶东花饽饽＂是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式，距今已有 300年的历史 。
　　作为传统民间面塑艺术的一种，它多分布于 山东烟台、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞等市区及周边地区 ，与人们的日常生活紧密相连，在结婚、祝寿、上梁、过年等民俗活动中占有重要位置。
　　小孩子百日宴用的小燕子、小老虎。
　　图片 | 于胜宪
　　老人寿辰祝寿用的寿桃、锦鲤，还有各种花样的彩色馒头等等，无不让人耳目一新。
　　看了这些花式馒头，好客君不得不服气！人民群众的力量果真是最伟大的！＂手工艺人＂的绝活让网友们大呼优秀！
　　胶东花饽饽.
　　图片来源|北寒旅行
　　/青岛味儿的王哥庄大馒头/
　　＂如果馒头会说话，那它一定说的是青岛话。＂ 青岛王哥庄大馒头必须有姓名啊！
　　上过 《舌尖上的中国》 ，让 黄渤、舒淇 等明星代言点赞的王哥庄大馒头已经拥有500多年的历史了，可以说是名副其实的网红。
　　经过＂手工揉+铁锅蒸+崂山矿泉水+传统工艺+独特配方＂ 等多道工序，塑就了王哥庄大馒头的独特口味，是淳朴崂山人非遗手艺中闪亮的存在。
　　走进店铺，这里不仅有琳琅满目的传统样式。也有与时俱进、经过巧手改良加工的花样馒头。
　　© | 于胜宪 王华
　　/山东大馒头
　　是年味、是乡愁  /
　　在以前，北方人日常以煎饼、窝头等作为主食，大馒头是过年过节时才能吃到的好东西。尤其是当父母掀开笼屉，馒头出锅的一瞬间，成熟的麦香气味瞬间满屋，就像过年一般高兴。
　　然后，冒着烫手的风险，在妈妈没有拾出馒头前，用小手拽出一个大馒头，也不顾烫嘴，一小口一小口的吃起来。
　　图片：九色鹿
　　这时的妈妈，总是过来拍一下我们，嗔怪太心急。日子虽然没有现在的物质生活丰富，但是在当时能吃到一口大馒头，心里就得到了极大的满足。
　　成年后的我们，为了生活、理想，奔波在各地，也见识到了各地充满地方特色的面食。但同山东大馒头比起来，还是觉得馒头亲。
　　山东馒头，个大、实诚，虽不如南方面点精致，也比不上西北面点出名，但正是这口地道的原麦香气，让很多北方人，尤其是山东人一生难忘。
　　大馒头就像山东人一样，做事勤勤恳恳，做人堂堂正正，虽没有华丽的外表，精致的内心，但朴实无华，平易近人。
　　在山东，大馒头也是必备的＂年货＂之一，是＂年味儿＂的象征。
　　临近过年，每年农历的腊月二十左右，各家就开始蒸大馒头，胶东 地区更会制作出如鲜花般盛开的渔家花饽饽，让人看了就感觉喜庆欢乐。
　　图片 | 董志刚
　　去年2月份，山东驰援湖北的医疗队收到山东运送来的大馒头，晚餐时间，陈晓琳等四位队员打开微信视频，化身美食＂吃播＂，留下了感动的泪水。
　　一个大馒头，让远在外地的亲人知道家乡的父老还心系着他们，你说山东人对这位＂美食明星＂有多爱？
　　/  山东大馒头就像极了山东人  /
　　在山东民间，馒头的大，意味着重要，饱含着深意。直白的称呼里有着最质朴的情感。山东大馒头用料以麦面为主，造型朴拙，是中国面点北方流派的一个别致体现。
　　山东人对馒头的情节，刻在骨子里，印在记忆里，这种深入灵魂的麦香，伴随着每个山东人从小到大，走南闯北，在全国留下了山东人＂勤劳、实在＂的好口碑。
　　地道的山东大馒头，代表着是山东人朴实无华的性格，寄托着漂泊在外的儿女们对家乡的亲人们最深切的思念，实在山东人，地道馒头香!
　　/  自制戗面大馒头  /
　　今年就地过年的你，不妨动手做一锅山东的戗面馒头吧！何为戗面？有两层意思，一是发好的面，边揉边加进干面粉，这个过程叫戗面；二是揉进了干面粉的发面，叫戗面。
　　准备食材： 水、面粉、酵母（或老面）、白糖
　　做法步骤： 1、超市买来的酵母抖撒在面粉中，温水和面，加少许白糖，助力发酵。如果家里有老面，可用老面做引子，用水稀释后放入面粉和成面团，口感更佳。
　　2、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。
　　3、揉面是制作戗面大馒头的关键环节。分好面团，在面板上铺一层干面粉，将发好的面团置其上，用力擀成饼状，撒上干面粉，折叠，再擀平，再撒，再叠，再揉；反复进行，直至面团比较紧实了，把面团搓圆，一个馒头胚就做好啦！
　　4、将面团封好，室温下再发酵10至20分钟，即可上屉蒸了。冷水上锅，上气后，蒸30分钟左右关火，再闷3分钟后开锅，一锅松软白胖的馒头就蒸好了。
　　烹饪小技巧
　　1、发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，水温不要超过40度，温度太高酵母会被烫死，不同面粉的含水量不同，所以水量请酌情增减。
　　2、无论是用手工和面还是压面机，面团一定要稍硬一些，这样反复揉后，蒸出的馒头更有层次感。
　　3、蒸馒头里，不要只加酵母粉，加一点点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵。
　　4、凉水入锅，焖3分钟，蒸馒头途中不要揭开锅盖哦。
　　馒头，带着温暖和柔软的牵挂，对于一代又一代的山东人来说是离不开的美食，已经成为深入情感血脉深处的美食符号。
　　看到这里你是不是也想来一个山东大馒头！年关将至 ，热搜看饿了的你 ，还不赶紧为家人备上一份透着浓浓年味的山东大馒头 。
　　综合大众网·海报新闻、新浪微博等
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　　内容来源：好客山东之声