二伏的面您来一碗？

　　二伏
　　2021/7/21
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　　正所谓＂冷在三九，热在三伏＂，三伏天儿是一年中最炎热的时候。
　　在北方有 ＂头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂ 的说法。
　　您知道为什么二伏要吃面吗？
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　　01 天气原因
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　　二伏天吃面，这一习俗至少自三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在 ＂伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然＂ ，这里的＂汤饼＂就是热汤面。
　　伏天儿的饮食习惯离不开天气的成因，二伏延续着头伏的 闷热难耐， 给全国大部分地区的天空上都闷了个盖儿，这时候吃点顺嘴舒心的面条方能抚慰一下被伏天儿熥熟了的心。
　　02 方便快捷
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　　夏天做饭简直是对厨师的一大考验，大热天儿的，也不是家家户户的厨房里都能有个空调，光是做顿饭就四脖子汗流，做完哪儿还有心情享受劳动成果？
　　这时候，方便快捷味道香的各种面条便成了＂懒人＂的首选。
　　面条下锅煮熟的空档，简单调个拌面的酱或汁儿，或者您喜好打卤面，来一碗讲究的卤，面好了往上一浇，配上面码就齐活了。
　　一碗面下去，吃的不仅是味道，更是张嘴即得的幸福。
　　03 营养所需
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　　夏天气温高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。和大米相比， 面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍， 所以相比而言，吃面更有利于补充营养。
　　以上是对二伏吃面原因的一个小总结，下面是我们整理出来的夏季坊间面条＂顶流＂，看看有没有您中意的？
　　＂顶流＂面条 TOP 3
　　01 热面——茄子汆儿面
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　　热面，南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释： ＂六月伏日食汤饼，名为辟恶。＂ 在我国古时，人们视五月为＂恶月＂，六月也沾有＂恶月＂的边儿，故也应＂辟恶＂。
　　当然，这是一种迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗， 新粮营养丰富，发汗可以驱病， 六月食汤饼是有科学道理的，现在的热面被普遍理解为热的汤面。
　　茄子汆儿面
　　想必大家对茄子汆儿面都不陌生，肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。上桌一定要趁热拌开，这时候面条不粘，浇头能均匀地裹在粗粗的面条上，吃起来口感最佳，再配上一瓣大蒜，香味一下儿就能冲上脑门。有菜有肉有粮食，一筷子下去除了＂香＂没别的。
　　02 焖面----扁豆焖面
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　　焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝， 是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖， 从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少， 所以焖面更加营养，口感更好。
　　扁豆焖面
　　扁豆面  色泽浓郁、咸香入味  ，它以面条为主食，扁豆、五花肉为主菜，夏季是扁豆的盛产时节，如果这时候做焖面，扁豆最为鲜美；肉最好选用五花肉，肥瘦相间，烹饪时其中的油脂可以充分与扁豆和面条结合，这样才更显鲜香润泽。  荤素搭配合理，一碗焖面下肚，胃被填饱了，营养也跟上了。
　　03 拌面----芝麻酱拌面
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　　在炎热的夏天，拌面最受欢迎。拌面的做法很简单：先把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，过一遍凉水，加上喜欢的佐料拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料，那么还能为人体提供一部分维生素和矿物质。
　　捞面凉爽可口，口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事，根据个人喜好可以做到香鲜咸辣麻各味俱全。
　　麻酱拌面
　　笔者个人认为，夏天面条里的最强王者还得是芝麻酱拌面，它太方便了，家里大厨做饭省事儿，面条煮好过三遍凉水盛到碗里，放上擦好的黄瓜丝，澥好的芝麻酱往上浇一勺，最后顶儿上放一小勺炸完的花椒油，齐活了这就，一家子和和气气坐下吃饭。
　　而且不仅方便，它的味道和口感也是数一数二的， 精粮的面香、芝麻酱的醇香、花椒冲鼻子的油香，搭配上劲道爽口的面和细腻滑厚的酱，齿间再嚼碎一两根脆生生的黄瓜丝，一口芝麻酱拌面下肚，爽！
　　大暑
　　另外，不知您有没有注意到，今年的二伏和大暑连在一起，这不就是暗示咱二伏的面得和大暑的酸梅汤配着来呢吗！
　　每逢伏天，人的胃口不好，冰镇酸梅汤是开胃最佳饮品，饭前一杯酸甜生津的饮料，吃饭保准香。
　　如果觉得外头卖的不正宗，也可以自己在家用砂锅熬上一锅， 乌梅、乌枣、陈皮、甘草、山楂 ，第一煎40分钟，澄出汤来再倒水，再熬25分钟，最后两剂放一起，想要甜一些就放几块黄冰糖，想要颜色鲜亮一些就在熬制时放入一小撮洛神花。
　　当然，说起酸梅汤，下面这个冲剂应该是不少人的回忆。
　　酸梅晶倒一杯底儿，用凉水沏开，3秒钟速成酸梅汤，也是沁润心脾的一乐。
　　头伏的饺子也好，二伏的面条也罢，亦或是酸梅汤，人们在三伏天进行的饮食活动，逐渐形成一种独特的食俗文化。
　　民以食为天，无论什么时节，无论遇到什么事情，我们对于生活积极向上的态度总能在饮食方面体现得淋漓尽致。这是中国人在吃上的＂仪式感＂，是中国传统文化中的宝贵财富。
　　今天就是二伏了，您琢磨好来碗什么面犒劳犒劳自个儿了吗？
　　或是，您还有什么独门消暑小妙招吗？ 欢迎评论区交流。
　　感谢阅读，祝万事胜意。
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