商榻扎肉的淀山湖味道青浦启动乡村美食申遗活动

　　（丁翔 陈志强 文图）
　　近日，青浦区金泽镇商榻社区举行了一场别开生面的＂商榻扎肉＂邀请赛。来自全市10多个区的社区居民中，挑选出来的16名男女选手，兴高采烈地参加了这一富有江南水乡特色的用稻柴扎肉的比赛。而来自各区的300多名游客和附近居民，也在现场兴致勃勃地观看这场在商榻镇上，第一次举办的互动性富有文化传承色彩的活动。
　　据有关资料记载，古时的商榻镇，因是靠近江浙二省，许多远道而来的商贩，摇着商船要渡过宽阔的淀山湖之前，都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。商人下榻之地的＂商榻＂镇名也由此而来。
　　然而，商业繁荣的商榻镇，除了投宿外，商人们都将吃到美味的酒肆都当作在商榻镇上歇脚的首选。
　　各位选手在乡村扎肉阿姨的示范下，大家都使出了浑身解数，在动作快慢，手动利索，稻柴捆扎牢固等几方面，用足了功夫，引起了在场观众的阵阵喝彩。
　　上海市政协委员，上海非遗专家张建华教授认为＂扎肉用稻柴作为一种工具，不但牢固还有特有的香味，农耕文化的色彩浓厚。
　　按照比赛规则，在5分钟之内以包扎数量多、且质量上乘者为优胜，共有18位选手分别获得一、二、三等奖和优胜奖。来自浦东新区的朱美红女士在5分钟比赛中包了11块扎肉，且捆扎紧密牢固，获得了一等奖。朱阿姨高兴地说：＂平时在家里就喜爱包粽子、做汤圆、扎肉，想不到参加比赛还得了奖，真开心！＂
　　活动中还举行了＂上海之门-长三角淀山湖风情小镇文化色菜巧知味体验基地＂揭牌仪式，淀山湖文化艺术团为大家表演了具有江南水乡特色的＂阿婆茶歌舞＂、＂淀山湖风情＂、＂田螺姑娘＂等节目。
　　据这次活动的承办单位——商榻巧知味饭店总经理邵如巧女士介绍：＂商榻扎肉＂其实已有200多年的历史，是在商榻镇上没有变色的美味佳肴＂。她说：她的老公是商榻乡村里的一位地道农民，小时候经常跟随自己当＂乡下大厨＂的父亲，外出为农村人家办理婚丧喜事的酒席而做＂作头＂，即烧菜做饭的领头人。他亲眼目睹自己父亲烧出来的稻柴扎肉，极为溢香留味。日子一久，他也知道了烹饪扎肉的＂秘诀＂。后来，与邵如巧结婚后，在商榻镇上开出一家饭店，把这道传闻了200多年的＂商榻扎肉＂，重新亮上餐桌。并且进行了深加工，在味、色和香的成份上，进行了研究实践，现在成为商榻镇最具魅力的＂商榻美味＂。
　　据记载，古时的商榻镇，因靠近江浙二省，许多远道而来的商贩，摇着商船在渡过宽阔的淀山湖之前，都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。＂商榻＂的地名由此而来。上海市政协委员，上海非遗专家张建华教授在现场颁奖仪式上评价，商榻扎肉，历史悠远，文化深厚，具有农耕文化的色彩浓厚。开展＂商榻扎肉＂比赛，不仅有趣好玩，还传递着乡愁记忆。做好＂商榻扎肉＂申遗工作，让它成为长三角一体化中的旅游经典食品，具有深远的意义。
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　　上海民间艺术家协会理事，时任青浦区文化馆馆长的沈大钧研究员，在这次活动中告诉媒体：商榻扎肉，历史悠远，文化深厚，应该成为长三角一体化中的旅游经典食品。过去重新包装不够，现在时候到了，应该着力抓一下。他说，争取协调有关部门做好＂商榻扎肉＂申遗工作，让它得放光彩。
　　淀山湖文化艺术团