水可以洗去很多脏东西，但是却没有办法洗去油脂，而肥皂有一种钠盐可以分解油脂。我们经常看见的白色泡沫就是水中的某些物质与肥皂反应产生的浮渣。肥皂的分子顶端是亲水端，尾端是亲油脂端。一旦与水混合，顶端溶解，尾端附着在油脂上，并使油脂上升，脱离表面。
把肥皂溶解到水里，就可以玩吹泡泡的游戏。肥皂水为什么能吹泡泡呢？肥皂在水里溶解后，它的分子还是紧紧地“手拉着手”，而且它们的“手”还能伸长。当空气吹进去时，肥皂水形成一层非常结实的膜，能鼓成很大的泡泡。普通水的分了与分子之间拉得不紧，不能形成结实的膜，所以就吹不出泡泡来。
二氧化碳是一种喜欢自由的气体，在汽水制造厂里，人们用加大压力的办法把它溶解在加了香料的糖水里，然后装入瓶中，再紧紧盖上盖子，就成了汽水。我们打开瓶盖时，外面的压力小于瓶中的压力，二氧化碳全都往外冲，于是水中就冒出了大量气泡。喝到胃里的汽水还带有一些二氧化碳，当它们离开人全时会带走很多热量，这就是夏天喝海水可以解暑的原因。
烘烤面包的时候，温度很高。由于受到强热，面包表层的淀粉变也了糊精—一种胶，把一颗颗的淀粉颗料胶结成一层红色的硬皮。而蒸馒头则是通过水蒸气散发的热量使馒头变熟，这样的温度不会很高，而且很均匀，因此，馒头不会形成硬皮。
