说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃，但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的，所以这其中的问题还是非常的复杂的，最近不少的网友也问了，如果我们从历史的发展脚步来研究大葱的话，那么山东人为什么喜欢吃就是一个非常大的问题了，下面我们就着这个问题一起来研究研究吧!
山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材;现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。
春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”;另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界(今沧州境内)。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：(齐桓公)北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。
“菽”豆也!中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。
大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢?在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。
