脂肪非"虎"
肥胖成了新世纪的文明病，人们对脂肪畏之如虎。殊不知，物极必反。过多食用脂肪的害处不说自明，但食用脂肪太少也未必是好事。须知，脂肪是人体必需的七大营养素之一，不吃或吃得过少都是不行的。君不见，身材苗条，乃至瘦似麻秆的女士或男士，远看还不错，近看才会令你吓一跳：佝腰驼背，皮肤干巴巴，粗糙多屑，年纪轻轻眼角便长上了鱼尾纹，骤看起来比实际年龄至少要大一、二十岁。
这些人很多都是因为过分忌食脂肪引起的后遗症。要知道，脂肪既是热量供给的主要来源，又有帮助身体吸收脂溶性维他命Ａ、Ｄ、Ｅ等。脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维他命缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素Ａ缺乏症。维生素Ａ缺乏症表现为：皮肤干燥，鳞状脱屑，角化增生，抚摸时有鸡皮疙瘩或粗沙样感觉：指甲多纹、失去光泽；头发干燥、易落等。
因此，不应忌讳食用脂肪。只是，食用脂肪要有个度，这个度便是根据人体对脂肪的需求量，不可太多，也不可太少。根据中国营养学会制定的中国人每日营养素需求量标准，成人每公斤体重每日需要２．５克脂肪。一个体重５０－６０公斤的成人，每日必需食用１２５克-１５０克脂肪。在食用脂肪类食品时，注意食用适量既富含脂肪，同时其中维他命Ａ含量又丰富的食物，如乳制品、黄油、牛肝、鱼肝等，对保持皮肤健康十分重要。
肥肝助你肤如凝脂
脂肪在机体代谢中还有一个重要功能，那便是提供维持机体正常功能的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸，人体不能合成，必需由食物中提供，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸缺乏，会使细胞发生病变，代谢紊乱，不仅危及皮肤健康，使皮肤角化，出现蟾蜍样皮肤，严重时还会导致死亡。因此，在食用脂肪时，选择含不饱和脂肪酸多的脂类食品，是巧食脂肪的关键。
肥肝便是一种含不饱和脂肪酸特多的美食。肥肝是鹅肥肝和鸭肥肝的总称。肥肝并非一般鹅、鸭的肝脏，而是用发育良好、体格健壮的鹅和鸭，经人工强制填饲大量玉米，快速育肥，促使肝脏大量积贮脂肪形成特大的脂肪肝。这种特殊的肥肝比正常的肝要大５－６倍，甚至１０倍以上。肥肝含脂肪４０％-６５％，大多数为人体必需的不饱和脂肪酸。
肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美，有一种独特的香味，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。适量地食用肥肝，能使你如唐代美人杨贵妃般"肤如凝脂"。
平民的"肥肝"--调和油
肥肝虽好，却是一种贵族化的食品，每公斤售价高达数十美元。其实，我国的主要食用油--菜籽油便有类似肥肝的优点，其不饱和脂肪酸占了全部脂肪酸含量９３．８６％。可惜，菜籽油中所含人体主要必需脂肪酸--亚油酸偏低，且含有大量的芥酸，而国际上对芥酸的毒性问题的争论至今没有停止。
科学家们决定用米糠油和脱毒后的精炼菜籽油进行调配，制成调合油，来弥补菜籽油的缺陷。米糖油是由糙米的外皮榨取的食用油，清淡可口，且亚油酸含量为４１．８０％，是菜籽油的三倍，消化吸收率高达９８．５％，还含有谷维素、维生素Ｅ等珍贵营养素。
将菜籽油、米糠油一比一或七比三配合制成调合油，亚油酸的含量可提高二至三倍，用它烹制的食物也能保持其应有的色、香、味，具有肥肝的功效，也能助你肤如凝脂，但又比肥肝便宜数十倍，是一种平民化的"肥肝"。
