本文导读:很多人老人炒菜的时候喜欢加点酱油,要知道长期吃大量的酱油对身体健康不利。那么老人怎么吃酱油更健康呢?哪些人不能吃酱油呢?
不少老人的口味较重,因此在炒菜时都会放些酱油来给菜肴调味,但是物极必反,因此吃多了酱油对老年人的身体健康不利。不过有老人表示,吃习惯了酱油,炒菜的时候不加点酱油总觉得没有味道。因此,老人正确吃酱油变得尤其重要。那么老人怎么吃酱油更健康呢?哪些人不能吃酱油呢?接下来将一一为大家介绍,供大家参考。
老人怎么吃酱油更健康?
1、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
2、夏天的时候,酱油要放在一个低温环境下保存,还有,发现酱油如果有异味,或者是长了霉的话,则不能再吃,生的酱油,不能用来拌凉菜等。
3、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
4、酱油尽管是人每天必需的调味品,但使用量不大,无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌,如果存在一定担心,在购买酱油时,尽可能选择大品牌的酿造酱油。
5、有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
6、要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加。炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
7、好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
8、购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好。烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。
哪些人不能吃酱油?
1、肾炎患者要低盐、低蛋白饮食,酱油中含盐分较多,所以要尽量少吃。
2、痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
3、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源。