冰皮月饼广受大家喜爱，但是，你知道冰皮月饼粉是什么粉吗？只用糯米粉做冰皮月饼你会吗？赶紧来学习学习做冰皮的方法吧。
冰皮月饼广受大家喜爱，但是，你知道冰皮月饼粉是什么粉吗？只用糯米粉做冰皮月饼你会吗？赶紧来学习学习做冰皮的方法吧。
一、只用糯米粉做冰皮月饼
1.用料：
糯米粉45g
粘米粉35g
澄粉20g
糖粉50g
牛奶150g
色拉油20ml
月饼馅160g
2.做法一：
(1)将油，牛奶，糖粉倒入碗中一起搅拌均匀
(2)将糯米粉，粘米粉，澄粉倒入1中一起搅拌均匀，至无颗粒状，静置30分钟
(3)盖保鲜膜扎N个孔，放锅上蒸熟，约半小时
(4)取出蒸熟的面团，趁热搅乱，放至稍凉，分成30g一个的小球
(5)取出160g陷料，分成20g一个的小球
(6)将冰皮压扁，成中薄外厚的圆形，放入馅料，慢慢收紧！完工
做法二：
原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。
做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。
馅料：随意（根据自己喜好选择）
1.将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2.稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3.把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。
4.把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
二、冰皮月饼粉
做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。
制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间
冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
