无糖五仁月饼

无糖月饼适合那些不能吃甜食糖类的人群，那么怎样才能做出无糖五仁月饼呢？下面一起去看看无糖五仁月饼的做法大全吧。

无糖月饼适合那些不能吃甜食糖类的人群，那么怎样才能做出无糖五仁月饼呢？下面一起去看看无糖五仁月饼的做法大全吧。

一、无糖五仁月饼

无糖五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。另有著名搭配（成本较高，但味道亦更为出色）是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。

五仁月饼成分主要分两部分：皮料和馅料。每个品种所含的成分各不相同，饼皮的配方一般为面粉、糖浆和花生油等，比例大致为1：1：0。5。可见，饼皮中的糖分比例约40%左右。加上馅料中的糖分，可以说，普通五仁月饼的蔗糖含量在50%以上，相当于一个80克的五仁月饼里含有40克以上的蔗糖。

无糖五仁月饼与普通五仁月饼不同的地方，主要是五仁月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖五仁月饼饼皮中的面粉、花生油等成分与普通五仁月饼完全一样，甚至馅料也可以完全一样，区别就在含糖量上。无糖五仁月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺制作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收，不进入血液系统，直接从小肠排出。因此，单从甜味剂的方面来说，无糖五仁月饼是不引起血糖升高的。对于患有糖尿病的朋友来说，吃五仁月饼当然是首选无糖五仁月饼了。

虽然无糖五仁月饼不含蔗糖，但是无糖五仁月饼跟普通五仁月饼一样，主要由植物油、面粉等成分制作而成，还含有豆沙、莲蓉等馅料，这些当然会升高血糖。用甜味剂取代了蔗糖位置的无糖五仁月饼就好比烧饼、馒头和米饭，主要影响人体血糖上升的就是碳水化合物成分。烧饼、馒头、米饭等主食，都是碳水化合物，同样升高血糖。可是，从来没有人说患糖尿病以后就不能吃馅饼、馒头和米饭了。所以，吃无糖五仁月饼完全没有问题。只要像普通主食一样适当控制食用量就可以了。

二、无糖五仁月饼的做法大全

1.主料：

主料中筋面粉100g奶粉5g油30g无糖转化糖浆75g枧水1g 辅料花生米40g核桃仁80g白芝麻40g瓜子仁90g凉白开80g油30g木糖醇30g糥米粉115g蛋黄水适量

2.步骤

（1）先把要用的干果称好重量。

（2）不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。

（3）接着炒白芝麻，炒到颜色发黄。

（4）把核桃仁炒到微微发香。

（5）把花生米也炒熟。

（6）倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄。

（7）把花生米和核桃仁用刀切碎。

（8）把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀。

（9）倒入油，拌匀。

（10）加入凉白开。

（11）加入熟糥米粉拌匀。

（12）拌好的馅可以捏成团即可。

（13）把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。

（14）接下来做饼皮。

（15）先倒入枧水。再加入无糖转化糖浆，拌匀。

（16）加入油，拌匀。

（17）加入奶粉，拌匀。

（18）加入过筛后的低粉。

（19）和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时。

（20）取25克面，压成薄片。

（21）把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面。

（22）用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去。

（23）烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉。

（24）把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟。

（25）把压好的月饼喷一层水。

（26）烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟。

（27）烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。

3.小贴士

（1）如果面皮太软，容易烂，就再加一些面粉揉一揉。 

（2）烤好的月饼要早一些吃完，因为外面卖的油和糖非常多，所以不容易坏，自己做的是低糖低油的健康月饼，放置时间久了恐怕会变质。